Rote Bete Kürbis Curry
Dieses Gemüsecurry erfordert etwas Schneidearbeit für den Kürbis (außer wenn du bereits vorgeschnittene Kürbisstücke hast), aber ansonsten handelt es sich um ein sehr einfaches Ein-Topf-Rezept. Die Rote Bete verleiht dem Gericht eine schöne Farbe, und zusammen mit dem Zitronensaft ergibt sich ein frisches und leckeres Low-Carb-Curry.
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Zutaten
4 Portionen
1 kg
400 g
150 g
400 g
100 g
Kürbis (vorgeschnitten)
Spinat
Rote Linsen (getrocknet)
Rote Bete (vorgekocht)
Mandeln
1 EL
2 EL
800 ml
15 g
1
1
2 Zehen
Erdnussbutter
Rote Currypaste
Gemüsebrühe
Ingwer
Zitrone
Zwiebel
Knoblauch
Make it a dinner party🎉
Verziere es mit frischem Koriander und ersetze einen Teil der Brühe durch Kokosmilch.
Serviere es mit etwas Reis, wenn du sehr hungrige Gäste hast.
Vorbereitung
20 min
- Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
- Zwiebeln in Ringe schneiden
- Knoblauch fein hacken
- Ingwer fein hacken oder reiben
Kochen
25 min
Wasser kochen und Gemüsebrühe zubereiten
Zwiebel, Kürbis, Knoblauch und Ingwer anbraten
auf mittlerer/hoher Hitze ~5 Min
Linsen, Erdnussbutter und Currypaste hinzufügen
~1 Min
Gemüsebrühe hinzufügen
abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen, dann mit Deckel simmern ~12 Min
In der Zwischenzeit, Mandeln hacken und Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden
Tipp: Die Rote Bete auf einem Teller statt ein Holzbrett schneiden, um rote Flecken zu vermeiden
Spinat, Rote Bete und Zitronensaft hinzufügen
die Hitze ausstellen und warten bis der Spinat zusammengefallen ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen ~5 Min
Mit gehackten Mandeln servieren
Dies ist ein Rezept aus dem Saisonkalender
This looks delicious. I make lots of vegetable and lentil curries, but have never added beetroot. Can’t wait to try it.
@happy_retirees_kitchen