Butternut Squash Risotto
I never thought about cooking butternut squash in a risotto, until I had half a butternut squash that needed to be eaten. Especially the combination with nutmeg turned out really well. While risotto is already creamy in itself, the butternut squash definitely adds to it! A perfect idea for a fall or winter evening.
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Zutaten
4 Portionen
300 g
1
2
200 g
Risottoreis (Carnaroli oder Aborio)
Butternut squash
Lauch
Erbsen (tiefgekühlt)
1 Glas
50 g
1 L
10 g
1 TL
50 g
2 Zehen
Trockener Weißwein
Margarine oder Butter
Gemüsebrühe
Frischer Rosmarin
Muskatnuss (gemahlen)
Parmesan
Knoblauch
Vorbereitung
10 min
Es ist wichtig, sich vor dem Kochen vorzubereiten. Beim Risotto-Kochen bleibt keine Zeit, Dinge zwischendurch zu schneiden.
- Knoblauch fein hacken
- Lauch in Ringe schneiden
- Peel pumpkin and cut into 1 cm cubes
- Grate some of the parmesan
- Decke den Tisch (am besten servierst du das Risotto sofort)
Kochen
20 min
Sauté leek
auf mittlere/hoher Hitze (in Öl) bis sie weich sind, aber nicht verfärbt
~2 Min
Gemüsebrühe zubereiten
lass es leicht kochen
Add risotto rice, garlic and rosemary
stir so the rice becomes glassy but don't let it brown ~2 min, season with salt and pepper
Add butternut squash and white wine
it should sizzle, stir and cook until you don't see any liquid from the wine ~2 min
Add nutmeg
mischen ~1 Min
Fange an, heiße Gemüsebrühe Löfel für Löfel hinzuzufügen
rühre, bis fast alles aufgenommen wurde - der Reis sollte immer weich sein, nicht trocken. Wiederhole diesen Vorgang, bis das Risotto weich, aber noch leicht bissfest ist ~12 Min
abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen
Wenn das Risotto fast fertig ist, Hitze ausschalten und Erbsen, frisch geriebenen Parmesan und Margarine hinzufügen und gut rühren
~2 Min
Remove the rosemary twigs and serve with some parmesan
This recipe is inspired by the Butternut Risotto with Leeks by Feasting at Home.
