Süßkartoffelpüree mit Knollensellerie
Ein typisch holländisches 'Stamppot'-Rezept mit einer besonderen Note: Der Kartoffelstampf wird aus Süßkartoffeln und Sellerie zubereitet. Nach etwas Schnippelarbeit ist es ein sehr einfaches Gericht für kalte Tage. Die Verwendung eines leicht sauren Apfels sorgt für ein tolles Gleichgewicht zum reichen Geschmack der Pilze.
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Mär
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Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Zutaten
4 Portionen
800 g
1
400 g
60 g
1
Süßkartoffeln
Knollensellerie
Kastanienpilze
Kürbiskerne
Apfel (Boskoop)
750 ml
1 EL
2
50 g
10 g
10 g
Gemüsebrühe
Essig (weißwein)
Rote Zwiebeln
(Pflanzliche) Butter oder Margarine
Frischer Thymian
Frischer Rosmarin
Vorbereitung
15 min
- Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
- Knollensellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
(du kannst auch die nächsten Schritte erledigen, während die Kartoffeln und der Sellerie kochen) - Zwiebel würfeln
- Pilze in Viertel schneiden
- Äpfel in Würfel schneiden
Kochen
20 min
Gemüsebrühe zubereiten
Süßkartoffeln, Knollensellerie, Gemüsebrühe und Rosmarin kochen
abdecken ~15 min
Pilze, Zwiebel und Thymian anbraten
auf mittlerer/hohen Hitze ~8 Min
In der Zwischenzeit, Kürbiskerne rösten
~3 Min, beiseitestellen
Kartoffeln und Knollensellerie abgießen und danach zum brei zerstampfen
~2 Min
Butter, Essig und Apfel hinzufügen
mit Salz und Pfeffer würzen nach Geschmack, rühren ~2 Min
Dies ist ein Rezept aus dem Saisonkalender
The flavors of this dish are really nice… I wouldn’t have thought to make this combination. This will be a dish we make again!
One deviation we made: as the sweet potato and celeriac are cooked together in the bouillon, we didn’t drain it, but kept it all together in the mash to add additional flavor. 👍
Wat zou een alternatief kunnen zijn voor de champignons? deze vind ik echt niet lekker
Kan het recht ook aangepast voor bv 2x (2 personen)
Ha Esther, we hebben het even aan onze kok gevraagd, en hij zou zeggen: zuurkool. Hij lijkt dan een beetje op dit recept https://www.forkranger.com/nl/zuurkool-zoete-aardappel-stamppot/. Ook zou je er spinazie doorheen kunnen doen, maar dat seizoen begint in April pas. Helaas kunnen we het recept op de website (nog) niet aanpassen naar 2 personen. Maar als je een halve knolselderij over hebt, zou je met de andere helft ook dit recept kunnen maken: https://www.forkranger.com/nl/kikkererwtenstoof-met-abrikoos/