Oat-risotto

35 min

Haferrisotto mit Pflaumen

Bei diesem Risottorezept wird Hafer statt Reis verwendet! Wegen des nussigen Geschmacks der Haferflocken braucht es weder Butter noch Käse. Im Originalrezept von Wolfgang Puck wird am Ende Erbsenpüree untergemischt, um es cremiger zu machen (einfach einige Erbsen in einen Mixer geben). Die Pflaumen, Walnüsse, der Lauch und die Champignons können auch als Topping für ein normales Risotto verwendet werden.

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Zutaten

4 Portionen

350 g
100 g
350 g
1
100 g

Hafergrütze (oder Haferflocken)
Pflaumen (getrocknete)
Braune Champignons
Lauch
Walnüsse

1 Glas
1 L
1/2
2 Zehen
1

Trockener Weißwein
Gemüsebrühe (Pilz)
Zitrone
Knoblauch
Zwiebel

Vorbereitung

15 min

  1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
  2. Champignons in Scheiben schneiden
  3. Lauch in Ringe schneiden
  4. Plaumen in kleine Stücke schneiden
  5. Walnüsse knacken oder vorbereiten
  6. Decke den Tisch (am besten servierst du das Risotto sofort)

Kochen

20 min

pan 1b

Zwiebeln anbraten

auf mittlere/hoher Hitze (in Öl) bis sie glasig, aber nicht braun sind ~3 Min

pan 2

Wasser kochen und Gemüsebrühe zubereiten

auf niedriger Stufe köcheln

frying pan 2

In der Zwischenzeit, Pilze anbraten

mit hoher Hitze anfangen und dann die Hitze reduzieren, bis die ganze Flüssigkeit verschwunden ist ~ 10 Min

pan 1

In der Zwischenzeit Hafer und Knoblauch hinzufügen

umrühren, damit die Haferflocken erhitzt werden, aber nicht
braun werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen ~2 Min

Weißwein hinzufügen

es sollte zischen, kochen bis die
gesamte Flüssigkeit verkocht ist ~2 Min

Fange an, heiße Gemüsebrühe Löfel für Löfel hinzuzufügen

rühre, bis fast alles aufgenommen wurde - der Hafer sollte weich und nicht trocken sein. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Hafer weich, aber noch leicht bissfest ist (es ist wichtig oft zu probieren und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzuzufügen) ~12 Min

immer wieder umrühren, die Hitze anpassen, wenn sie zu hoch ist, damit der Hafer nicht anbrennt

frying pan 2

Lauch, Walnüsse und Pflaumen hinzufügen

kochen, bis der Lauch weich ist ~5 Min

Mit den Champignons, dem Lauch und den Walnüssen servieren und mit Zitronensaft abschmecken
Ein perfektes Risotto ist cremig und viel flüssiger als Reis (deshalb wird Risotto in einer tiefen Schüssel serviert)

Dies ist ein Rezept aus dem Fork Ranger Buch

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