Haferrisotto mit Pflaumen
Bei diesem Risottorezept wird Hafer statt Reis verwendet! Wegen des nussigen Geschmacks der Haferflocken braucht es weder Butter noch Käse. Im Originalrezept von Wolfgang Puck wird am Ende ein Erbsenpüree untergemischt, um es cremiger zu machen (einfach einige Erbsen in einen Mixer geben). Die Pflaumen, Walnüsse, der Lauch und die Champignons können auch als Topping für ein normales Risotto verwendet werden.
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Zutaten
4 Portionen
350 g
100 g
350 g
1
100 g
Hafergrütze (oder Haferflocken)
Pflaumen (getrocknete)
Kastanienpilze
Lauch
Walnüsse
1 Glas
1 L
1/2
2 Zehen
1
Trockener Weißwein
Bouillon (mushroom)
Zitrone
Knoblauch
Zwiebel
Vorbereitung
15 min
- Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
- Kastanienpilze in Scheiben schneiden
- Lauch in Ringe schneiden
- Plaumen in kleine Stücke schneiden
- Walnüsse knacken oder vorbereiten
- Decke den Tisch (am besten servierst du das Risotto sofort)
Kochen
20 min
Zwiebeln anbraten
auf mittlere/hoher Hitze (in Öl) bis sie weich sind, aber nicht verfärbt ~3 Min
Wasser kochen und Gemüsebrühe zubereiten
auf niedriger Stufe kochen lassen
In der Zwischenzeit, Pilze anbraten
mit hoher Hitze anfangen und dann die Hitze reduzieren, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist ~ 10 Min
In der Zwischenzeit Hafer und Knoblauch hinzufügen
umrühren, damit die Haferflocken erhitzt werden, aber nicht
braun werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen ~2 Min
Weißwein hinzufügen
es sollte zischern, kochen, bis man keine
Flüssigkeit aus dem Wein mehr sieht ~2 Min
Fange an, heiße Gemüsebrühe Löfel für Löfel hinzuzufügen
rühre, bis fast alles aufgenommen wurde - der Hafer sollte immer weich sein, nicht trocken. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Hafer weich, aber noch leicht bissfest ist (es ist wichtig oft zu probieren und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzuzufügen) ~12 Min
immer wieder umrühren, die Hitze anpassen, wenn sie zu hoch ist, damit der Hafer nicht anbrennt
Lauch, Walnüsse und Pflaumen hinzufügen
kochen, bis der Lauch weich ist ~5 Min
Mit den Champignons, dem Lauch und den Walnüssen servieren und mit Zitronensaft abschmecken
Ein perfektes Risotto ist cremig und viel flüssiger als Reis (deshalb wird Risotto in einer tiefen Schüssel serviert)
Dies ist ein Rezept aus dem Fork Ranger Buch
