pumpkin rice

35 min

Orange Rice with Butternut Squash

This rice is unique because the apricot, squash and orange juice make it slightly sweet and tangy. All cooked in one pan, so the rice soaks up all the flavors.

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Zutaten

4 Portionen

350 g
1
300 g
10
8
50 g

Basmatireis
Butternut squash
Grünkohl
Sonnengetrocknete Tomaten
Dried apricots
Cashewnüsse

500 ml
400 ml
2 TL
2 TL
1
2 Zehen

Gemüsebrühe
Orangensaft
Kümmel
Thyme (dried)
Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

15 min

  1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
  2. Cut the squash into small cubes
  3. Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
  4. Getrocknete Aprikose fein schneiden

Kochen

20 min

Gemüsebrühe zubereiten

pan 2

Zwiebel und Knoblauch anbraten

use a large pan ~3 min

Add cumin and thyme

stir ~1 min

Add squash, kale, rice, orange juice, bouillon, dried apricots and sun-dried tomatoes

add lid, stir regularly and add more hot water or bouillon if needed ~15 min

Add cashews

mix, add salt and pepper to taste ~1 min

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