Spinach Pasta Pesto (workshop)

35 min

Ich habe dieses Rezept zufällig entdeckt und es war Teil der Inspiration für das Fork Ranger-Buch. Durch die Kombination aus Tomaten und gehacktem Spinat entsteht fast eine Hackfleischtextur.

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Zutaten

4 Portionen

Why peeled tomatoes are more flavourful than diced ones

Not all canned tomatoes are the same: whole peeled tomatoes have more flavour than diced ones because the best ones are selected to become peeled tomatoes. To get the best of that flavour, don’t crush them at the beginning but first let them cook. This allows the natural sugars to caramelise and be released from the cell walls. Just be careful if you’re wearing white clothes 😉

400 g
400 g
ca. 8
200 g
400 g
100 g

Penne
Tomaten aus der Dose
Sonnengetrocknete Tomaten
Spinat
Kastanienpilze
Grüne Bohnen

ca. 90 g
1
2 Zehen

Grünes Pesto
Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
Kastanienpilze in Scheiben schneiden
Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
Spitzen von den Bohnen abschneiden und in Hälften schneiden

Tip for people who don't like mushrooms

What most people don’t like about mushrooms is the texture. You can cut the mushrooms very finely, so the texture is less pronounced in the whole meal and almost looks like ground meat.

Make it a dinner party

Here's how you can easily make your own pesto

Blend with a hand blender or food processor: 50 g fresh basil, 20 g walnuts, 1 clove garlic, and 1 TBL sp lemon juice.

Add 2 TBL sp olive oil and season with salt and pepper.

Kochen

20 min

Zwiebel und Pilze anbraten

auf hoher Hitze ~2 min

How to cook delicious mushrooms

Step 1: Put the heat on high, add a bit of oil and when everything is hot, add the mushrooms. Now the key is to not touch them for at least 1 minute. Really: don’t stir. This browns the mushrooms and creates lots of flavour. You don’t have to worry about burning mushrooms, just be careful if you’ve already added garlic because that burns easily.

Step 2: Stir. The mushrooms will make funny skeaky sounds. Cook for another minute on high heat.

Step 3: Reduce the heat. By now the mushrooms should have released lots of water. Let it simmer for a few more minutes to evaporate the water. At this stage it’s safe to add garlic without burning it.

Hitze reduzieren und Knoblauch hinzufügen

auf mittlerer Hitze, simmern bis der Großteil der Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist ~5 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Nudeln mit grünen Bohnen kochen

nach ~2 Min die grünen Bohnen hinzufügen

die Bohnen brauchen ca. 10 Min, passe den Zeitpunkt der Zugabe an die Garzeit der Nudeln an

Tomaten, getrocknete Tomaten und Pesto hinzufügen

rühren und zum Kochen/Simmern bringen ~3 Min

Spinat hinzufügen

simmern, bis der Spinat zusammengefallen ist und alles warm ist ~8 min, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen

Make it a dinner party

- Mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit Parmesan servieren.
- Toast some sunflower seeds or pine nuts to serve
- Use high quality pesto or make it yourself