Hoe eet je minder zuivel als klimaatbewuste kaasliefhebber

Het moment dat ik erachter kwam dat de klimaatimpact van kaas en kip ongeveer hetzelfde is herinner ik me goed. Jarenlang gaf ik mezelf een schouderklopje dat ik geen vlees meer at. Op de een of andere manier heb ik me toen nooit iets afgevraagd over kaas. Omdat veel opties zonder vlees extra kaas bevatten, was het eigenlijk alsof ik twee stappen vooruit en één stap achteruit deed.

Kom erachter waarom Frank een rare Hollander was: lees over zijn ervaring met zuivel in het Fork Ranger boek (pagina 103).

Rundvlees is een van de voedselproducten met de grootste impact. En tegenwoordig realiseren steeds meer mensen zich dat ook andere producten van koeien – of het nu ijs of kaas is – een grote klimaatimpact hebben. Zoals ons Kompas laat zien, is minder zuivel eten veel belangrijker dan helemaal geen vlees eten.

Toen we mensen vroegen naar hun nr. 1. uitdaging op het gebied van duurzamer eten, was het meest populaire antwoord minder zuivel eten. Waarschijnlijk omdat het onderdeel is van zoveel verschillende maaltijden en lekkere zuivelalternatieven soms nog niet op hetzelfde niveau zijn als vleesalternatieven.

Als je – net als ik – minder zuivel wilt eten, waar begin je dan en hoe doe je dat? Hier zijn een paar stappen die me op weg hebben geholpen. En het hielp me te weten wanneer ik genoeg had verminderd om een duurzaam niveau te bereiken.

1) Denk erover na wanneer je zuivel eet of drinkt

Zuivelproducten kunnen gemakkelijk deel uitmaken van elk eet- of drinkmoment. Bijvoorbeeld:

• yoghurt bij het ontbijt
• een glas melk bij een maaltijd
• cappuccino als brunch
• broodjes kaas voor de lunch
• een stukje melkchocolade
• lasagne met overbakken kaas
• een bolletje ijs als dessert
• een kaasplankje bij een glas wijn

We hebben allemaal andere gewoonten. Het helpt om te gaan zitten en op te schrijven op welke momenten je zuivel eet of drinkt. Loop de dag eens door en bedenk wat je eet. Als je een gevarieerd patroon hebt van wat je eet, schrijf dan de verschillende opties op. Je ervan bewust worden is stap 1.

Natuurlijk zijn er ook veel bewerkte producten die verbazingwekkend ook melkproducten bevatten, zoals brood. Maar die laten we voorlopig achterwege, omdat de hoeveelheid melk in die gevallen vaak extreem laag is.

2) Vraag jezelf af: welke momenten waardeer ik het meest?

Van al deze momenten, welke geniet je het meest? Wat zijn echt waardevolle momenten? Deze zijn het moeilijkst te verminderen of te vervangen, omdat je het meest gebonden bent aan de ervaring. Het is waarschijnlijk de exacte smaak die ook belangrijk is.

Als je de belangrijkste momenten hebt uitgekozen, nemen we de onderste 3. Dit zijn de minst belangrijke momenten en zijn daarom ideaal om mee te beginnen.

Je had misschien een rationelere aanpak verwacht, zoals ‘kies degene met de grootste impact’. Maar we hebben geleerd dat om te beginnen, het belangrijker is om de gemakkelijkste te kiezen. Want als het makkelijk is, lukt het je ook echt. En dat is beter dan degene kiezen met de grootste impact - wat misschien veel moeilijker is.

Maar als je toch voor impact wilt gaan, kies je voor kaas. Kaas is vaak het melkproduct dat de meeste CO2-uitstoot veroorzaakt onder de zuivelproducten. Dat komt omdat er veel melk voor nodig is en ook omdat we er veel meer van eten dan boter. Lees meer over verschillende kazen in deze blog. Helaas is kaas ook het moeilijkste te vervangen. Het zuivelproduct met de laagste impact is trouwens yoghurt.

3) Zoek oplossingen: wat kan je makkelijk vervangen?

Ik weet natuurlijk niet welke onderste 3 momenten op je persoonlijke lijst staan, maar laten we eens kijken naar enkele opties. Er zijn meerdere manieren om dit aan te pakken.

a) Laat het volledig weg

De eerste optie zou zijn om het gewoon helemaal weg te laten. Probeer niet van de ene op de andere dag alles plantaardig te maken, maar richt je op meer maaltijden zonder zuivel.

Is your pasta also tasty without the sprinkled cheese on top? And if not, go for a completely different food experience. The easiest way to cook without dairy is to make more Asian dishes like curry.

Breid je favoriete recepten uit met nieuwe zonder zuivel. Het Fork Ranger boek en de seizoenskalender bevatten veel recepten die je wat inspiratie geven!

b) Maak je porties zuivel kleiner

Als je maar de helft van de hoeveelheid kaas gebruikt, halveer je ook de impact. Het is zo'n logische stap die we vaak over het hoofd zien als het gaat om het verminderen van vlees en zuivel.

Een van onze tips om de portiegrootte te verkleinen gaat over parmezaan: koop de duurste en biologische versie, zo koop je automatisch minder en ga je er bewuster mee om. Rasp het dan zelf op de fijnste rasp. Zo krijg je veel partikels en kaassmaak zonder dat je echt veel kaas gebruikt.

c) Vervang door een zuivelalternatief

Alternatieven zijn gemakkelijke oplossingen, vooral als ze een zuivelingrediënt vervangen dat niet het middelpunt van de maaltijd is.

• (slag)room is gemakkelijk te vervangen
• yoghurt is gemakkelijk te vervangen
• melk is gemakkelijk te vervangen, behalve voor een aantal cappuccino liefhebbers
• kaas is het moeilijkste te vervangen

De vettigheid, umami-smaak en textuur van kaas wanneer deze in de oven wordt gebakken: al deze eigenschappen samen maken kaas veel moeilijker te vervangen. In onze recepten gebruiken we verschillende ingrediënten om die eigenschappen te vervangen. Bijvoorbeeld sojasaus voor de umami smaak, kokosmelk of (soja)room voor een beetje vet en zongedroogde tomaten of noten voor de textuur. En als ik zie hoe ver vleesvervangers de afgelopen 10 jaar zijn gekomen, vertrouw ik erop dat we ook kaasalternatieven zullen bedenken. Het heeft alleen wat geduld nodig.

De klimaatimpact van zuivelalternatieven is vergelijkbaar met het verkleinen van portiegroottes, zoals je hier kunt zien in deze Romige Pasta met Peer.

4) Maak een zuivelbudget

Herhaal bovenstaande stappen stap voor stap totdat je op een duurzaam niveau bent. Neem een paar weken de tijd tot je nieuwe manier van eten een gewoonte is geworden voordat je aan het volgende product of de volgende maaltijd begint.

Op een gegeven moment bereik je misschien een niveau waarop je de quick wins hebt behaald, maar eet je nog steeds veel zuivelproducten. Voor mij was dat toen ik bij het ontbijt sojayoghurt at en mijn cappuccino met havermelk bestelde. De volgende stap zou kaas zijn, maar ik kon me niet voorstellen dat ik mijn geliefde boterham met kaas of pasta met kaas uit de oven zou loslaten. Alternatieven voor kaas liep ik niet echt warm voor.

En dus bedacht ik een andere oplossing: mezelf een wekelijks kaasbudget geven. Op basis van de hoeveelheid andere zuivel die ik eet, berekende mijn duurzame hoeveelheid kaas. Hiervoor gebruikte ik de hoeveelheden van het Eat-Lancet rapport, die onderzochten hoe een gezond en duurzaam voedingspatroon eruit kan zien. Hun zuivelaanbeveling is 250 g volle melkequivalenten per dag. Dit vertaalt zich naar één glas melk of 1-2 plakjes kaas. In de basis komt het neer op één portie zuivel per dag, in welke vorm dan ook.

In mijn geval was dat 7 keer 25g dus 175g per week. Toen besloot ik om gewoon elke week die hoeveelheid kaas te kopen. En als het op was - zelfs als de week nog niet voorbij was - was dat dan maar zo.

Het ironische is dat het me juist de momenten meer deed waarderen wanneer ik kaas eet. Het voelt nu echt als een feestje! Al met al is dat ook ons belangrijkste advies: ga met zuivelproducten om als een luxeproduct en geniet ervan bij speciale maaltijden in plaats van als een dagelijks product.

Frank kwam erachter welke andere voedselproducten we weer als luxeproduct van moeten genieten. In het Fork Ranger boek deelt hij zijn ontdekkingstocht en nodigt hij je uit.