Casper's Ramen Noedels
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten Bouillon
4 porties
1
50 g
100 g
1
500 g
1
500 ml
50 ml
50 ml
1 el
500 ml
8 g
Rode ui
Knoflooktenen
Citroengras
Gember
Shitake paddestoelen
Zeewier (kombu)
Bouillon (groente)
Sojasaus
Mirin (of saké)
Sesampasta
Amandelmelk
Gist
Ingrediënten Noedels
4 porties
300 g
150 ml
naar smaak
Hoog gluten meel
Water
Zout
Ingrediënten Vulling
4 porties
1 can
100 g
1 can
3
Maïs
Taugé
Bamboescheuten
Lente-uitjes
Optioneel
4 porties
375 g
200 g
75 g
500 ml
Tofu
Maizena
Panko broodkruim
Zonnebloemolie
Voorbereiding
15 min
- Snij de lente-uitjes in ringetjes
- Giet de maïs af
- Giet de bamboescheuten af
- Optioneel: snij de tofu in kleine blokjes ongeveer ter grootte van kipnuggetsut the tofu in square pieces around the size of chicken nuggets
Kook Stappen
15 min
Maal in een mortel de knoflookteentjes, citroengras, gember en rode ui
als de mortel te vol wordt, maal dan eerst de knoflook, leg aan de kant. Dan het citroengras etc.
Fruit de gemalen ingrediënten in olie
op middelhoog vuur
Voeg de groentebouillon, shitake paddenstoelen, zeewier (kombu), sojasaus, mirin (of saké) en sesampasta toe
laat het sudderen tot het deeg voor de noedels klaar is
In een kom, voeg meel, water en zout toe
meng met je handen tot zich een bal vormt
Leg de bal op het werkblad en kneed
doe wat meel op het werkblad,blijf meel toevoegen als het plakt ~10 min
het is klaar als je handen schoon blijven en de bal een beetje plakkerig en volledig elastisch is
Doe de bal in plastic folie en leg apart totdat de bouillon klaar is
Verwijder het citroengras en zeewier (kombu)
Met een staafmixer, pureer alles tot het glad is
proef en voeg zo nodig zout toe
Voeg amandelmelk en gist toe
breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het sudderen, roer af en toe
Rol het deeg uit tot de gewenste dikte van de noedels
doe wat meel op het werkblad, en maak de deegbal plat met een deegroller
doe meel op het deeg
rol het voorzichtig uit en met elke rol, blijf meel toevoegen
Snij het door de helft, en snij vervolgens het deeg in noedels
als het deeg plakt, rol het dan nog eens uit en doe er meer meel tussen.
Hang de noedels op
pak de noedels op en schud ze voorzichtig zodat het extra meel eraf valt
laat ze hangen tot de rest klaar is
Kook water
dit bespaart tijd later
OPTIONEEL - start
Verhit zonnebloemolie
op hoog vuur tot 190°C
In een kom, voeg maizena en net genoeg water toe zodat het mengsel bijna een vloeistof is
Voeg tofu toe
als de tofu niet zinkt, voeg dan een klein beetje water toe
In een andere kom, voeg panko toe
Rol tofu door de panko
Frituur tofu
totdat het goudbruin is
zet de gefrituurde tofu aan de kant in een kom en voeg direct zout toe
OPTIONEEL - einde
Kook de noedels
~2 min, proef of de noedels gaar zijn
Giet de noedels af met een zeef en laat ze rusten
~3 min
Serveer de noedels in de bouillon en voeg vulling toe
