smokey chilli

Casper's Ramen Noedels

Ingrediënten Bouillon

4 porties

1
50 g
100 g
1
500 g
1
500 ml
50 ml
50 ml
1 el
500 ml
8 g

Rode ui
Knoflooktenen
Citroengras
Gember
Shitake paddestoelen
Zeewier (kombu)
Bouillon (groente)
Sojasaus
Mirin (of saké)
Sesampasta
Amandelmelk
Gist

Ingrediënten Noedels

4 porties

300 g
150 ml
naar smaak

Hoog gluten meel
Water
Zout

Ingrediënten Vulling

4 porties

1 can
100 g
1 can
3

Maïs
Taugé
Bamboescheuten
Lente-uitjes

Optioneel

4 porties

375 g
200 g
75 g
500 ml

Tofu
Maizena
Panko broodkruim
Zonnebloemolie

Voorbereiding

15 min

  1. Snij de lente-uitjes in ringetjes
  2. Giet de maïs af
  3. Giet de bamboescheuten af
  4. Optioneel: snij de tofu in kleine blokjes ongeveer ter grootte van kipnuggetsut the tofu in square pieces around the size of chicken nuggets

Kook Stappen

15 min

Maal in een mortel de knoflookteentjes, citroengras, gember en rode ui

als de mortel te vol wordt, maal dan eerst de knoflook, leg aan de kant. Dan het citroengras etc.

pan 1b

Fruit de gemalen ingrediënten in olie

op middelhoog vuur

Voeg de groentebouillon, shitake paddenstoelen, zeewier (kombu), sojasaus, mirin (of saké) en sesampasta toe

laat het sudderen tot het deeg voor de noedels klaar is

In een kom, voeg meel, water en zout toe

meng met je handen tot zich een bal vormt

Leg de bal op het werkblad en kneed

doe wat meel op het werkblad,blijf meel toevoegen als het plakt ~10 min

het is klaar als je handen schoon blijven en de bal een beetje plakkerig en volledig elastisch is

Doe de bal in plastic folie en leg apart totdat de bouillon klaar is

pan 1b

Verwijder het citroengras en zeewier (kombu)

Met een staafmixer, pureer alles tot het glad is

proef en voeg zo nodig zout toe

Voeg amandelmelk en gist toe

breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het sudderen, roer af en toe

Rol het deeg uit tot de gewenste dikte van de noedels

doe wat meel op het werkblad, en maak de deegbal plat met een deegroller

doe meel op het deeg

rol het voorzichtig uit en met elke rol, blijf meel toevoegen

Snij het door de helft, en snij vervolgens het deeg in noedels

als het deeg plakt, rol het dan nog eens uit en doe er meer meel tussen.

Hang de noedels op

pak de noedels op en schud ze voorzichtig zodat het extra meel eraf valt

laat ze hangen tot de rest klaar is

pan geel

Kook water

dit bespaart tijd later

OPTIONEEL - start

cookingPan2

Verhit zonnebloemolie

op hoog vuur tot 190°C

In een kom, voeg maizena en net genoeg water toe zodat het mengsel bijna een vloeistof is

Voeg tofu toe

als de tofu niet zinkt, voeg dan een klein beetje water toe

In een andere kom, voeg panko toe

Rol tofu door de panko

cookingPan2

Frituur tofu

totdat het goudbruin is

zet de gefrituurde tofu aan de kant in een kom en voeg direct zout toe

OPTIONEEL - einde

pan geel

Kook de noedels in bouillon

~2 min, proef of de noedels gaar zijn

pan geel

Giet de noedels af met een zeef en laat ze rusten

~3 min

Serveer de noedels in de bouillon en voeg vulling toe

waves

Laat een reactie achter