Fajitas met Zwarte Bonen
Dit klassieke tex-mex recept is geïnspireerd op 'refried black beans', een traditioneel onderdeel van de Mexicaanse keuken. Ja, het lijken veel bonen, maar ze vormen een pasta en het is precies goed voor 8 grote wraps. Nog twee tips: wees niet bang om veel koriander te gebruiken in de guacamole en voeg bij twijfel meer limoensap toe!
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
8
800 g
6
2
2
Wraps (volkoren)
Zwarte bonen uit blik
Tomaten
Rode paprika's
Avocado's
250 g
4 tl
4 tl
2 tl
2
2
2 tenen
15 g
Crème fraîche (of haver fraîche)
Komijn
Gerookt paprikapoeder
Chili(vlokken)
Limoen
Rode ui
Knoflook
Verse koriander
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de tomaten in blokjes
- Snij de paprika’s in stukjes
- Snij de avocado's in blokjes
Kook Stappen
25 min
Chef's tip: Plet minimaal de helft van de bonen en zet het vuur hoog genoeg zodat een deel van het water verdampt. Daardoor ontstaat er een dikke pasta en wordt de smaak intenser. Voor meer informatie kun je zoeken op 'refried black beans'.
Fruit de ui
op middelhoog vuur ~4 min
Voeg paprika, knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe
op middelhoog vuur ~2 min
Voeg zwarte bonen (inclusief het vocht uit het blik) en de helft van de tomaten toe
breng op smaak met peper en zout, breng aan de kook en zet op middelhoog vuur zodat het water eruit blijft koken zodat het een pasta wordt. Plet met de achterkant van een lepel de helft van de zwarte bonen ~20 min
Maak Guacamole: voeg avocado's en de overgebleven tomaten samen in een kom
prak met een vork tot het de juiste structuur heeft, breng op smaak met peper en zout en pers de limoen ~10 min
Smeer crème fraîche (of haver fraîche) op de wraps, voeg de zwarte bonen mix, guacamole en verse koriander toe.
Vergeet niet meer limoensap toe te voegen 🙂
This looks delicious Frank. I always have a can of black beans in the pantry. Mexican food is so tasty.