Hoe de Seizoenskalender gemaakt is
Meer seizoensgroenten en -fruit eten is één van de eerste dingen die mensen willen doen voor het klimaat. Om mensen te helpen dit te bereiken, hebben we de seizoenskalender gemaakt.
Tijdens het maken ervan hebben we veel beslissingen genomen. Als je nieuwsgierig bent, kijk dan hieronder en kom meer te weten. We willen 100% transparant zijn in onze aanpak.
Het begon allemaal in de zomer van 2022. We keken opnieuw naar de uitdagingen die mensen met ons deelden. En één van de dingen die vaak genoemd werd: eten met het seizoen. Dit kwam overeen met ander onderzoek waarin werd vermeld dat dit één van de eerste dingen is die mensen willen doen om klimaatverandering op te lossen.
We gingen zitten en probeerden te onderzoeken wat seizoensgebonden eten zo moeilijk maakt. Het probleem: de meesten van ons kennen het niet uit hun hoofd en in de supermarkt is alles het hele jaar verkrijgbaar en zijn er geen echte hints om ons te helpen.
Dus in plaats van zomaar een lijst met seizoensgroenten en -fruit te maken - die je dan nog moet onthouden als je in de supermarkt bent - wilden we het makkelijker maken. Wat als je gewoon een recept kon kiezen en zeker weet dat het in het seizoen is? Het is niet zomaar een recept met één verse groente die in het seizoen is, maar je kunt er zeker van zijn dat alle verse groenten in het seizoen zijn.
Alle 48 recepten van de seizoenskalender zijn zonder vlees en bevatten minder of geen zuivel.
Terwijl het eten van seizoensgroenten en -fruit een stap is in het verminderen van onze CO2-impact van ons voedsel, heeft het verminderen van onze vlees- en zuivelconsumptie een grotere impact. Daarom wilden we ervoor zorgen dat deze seizoenskalender je bij beide helpt. Lees hier meer.
De seizoensrecepten hebben hetzelfde proces doorlopen en hebben dezelfde vereisten als de standaard Fork Ranger recepten. Lees hier meer.
Het korte antwoord is: niet altijd. In een handvol van de 48 recepten zit een (vers) exotisch ingrediënt verwerkt. Bijvoorbeeld (ingeblikte) ananas. Dit is hier nooit in het seizoen.
Het is echter prima om deze exotische vruchten soms te eten. Daarnaast importeren we ook rijst, pasta en tal van andere goede dingen.
Voor de verse groenten en fruit op de seizoenskalender hebben we ervoor gekozen om alleen de groenten en fruit te vermelden die daadwerkelijk in deze regio worden verbouwd. Alle andere zou je moeten zien als een luxe toevoeging voor af en toe.
Alle verse groente zijn in het seizoen. Er zijn ook groenten uit de diepvries of uit blik toegevoegd aan de recepten, vooral voor de volgende 3 redenen:
- Het is belangrijk om voldoende groenten te eten, vooral voor het avondeten, aangezien we tijdens het ontbijt en de lunch vaak minder groenten binnenkrijgen.
- We willen meerdere soorten groenten in één recept aanbieden, omdat dit ervoor zorgt dat we verschillende vitamines en mineralen binnenkrijgen. Het eten van gevarieerd voedsel is belangrijk in een gezond voedingspatroon.
- Diepvries- en ingeblikte groenten worden vaak lokaal verwerkt als ze in het seizoen worden geoogst als er een overschot is.
Een recept kiezen is makkelijker als je kunt zien welke groenten erin zitten. Daarom hebben we op het maandoverzicht (na het scannen van de QR-code op de kalender) een 🍅 toegevoegd, ook als er tomaten uit blik in zitten. Het icoon suggereert dat er verse tomaten in zitten, waarom bevat het recept dan tomaten uit blik?
De recepten zijn zo gemaakt dat ze in enkele maanden gemaakt kunnen worden. Als we in het standaardrecept alleen verse tomaat zouden gebruiken, zouden we het aantal maanden dat dit recept in het seizoen is beperken.
We hebben dit echter in het recept toegelicht, in welke maanden je de diepvriesgroenten of ingeblikte groenten kunt vervangen door verse groenten, zodat je het recept kunt afstemmen op de maand waarin je het maakt!
Deze seizoenskalender is toepasbaar op Nederland, België, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk.
Eén ding is zeker: het is niet 100% nauwkeurig. 100% bereik je alleen als je naar buiten gaat en naar de dichtstbijzijnde boer fietst. Het weer verschilt elk jaar en er zijn zelfs lokale verschillen als je de temperaturen en regenval aan de kust en in het binnenland vergelijkt.
Voor deze seizoenskalender houden we vast aan klimaatregio's en culinaire regio's. Nederland, België, Duitsland en het VK zitten allemaal in de Atlantische klimaatregio. En we weten dat de recepten passen bij de smaken van deze landen.
