Afrikaanse Pindasoep
Deze rijke 'comfort' soep kun je ook als currysaus gebruiken als je minder water toevoegt. De combi van zoete aardappel, tomatenpuree, chili en pindakaas is geïnspireerd door een West Afrikaans recept uit Benin.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
800 g
400 g
Zoete aardappels
Spinazie
Brood of rijst (optioneel)
15-20 g
1
140 g
3 el
1 tl
1 tl
800 ml
1
2 tenen
10 g
Gember
Limoen
Tomatenpuree
Pindakaas
Chili vlokken (of poeder)
Kaneel
Bouillon (rund of groente)
Ui
Knoflook
Verse koriander
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Rasp de gember
- Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes
Kook Stappen
25 min
Bak de ui en zoete aardappel
op middelhoog vuur ~4 min, breng op smaak met zout en peper
Kook water en maak bouillon
Voeg de gember en knoflook toe
~4 min
Voeg de kaneel en chilipoeder toe
~1 min
Voeg de tomatenpuree toe
~1 min
Voeg de pindakaas toe en vervolgens de bouillon
breng aan de kook en laat sudderen met de deksel erop ~10 min, proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe
Pureer alles tot een smeuïge soep of saus
voeg zo nodig meer water toe
Voeg spinazie en limoensap toe
zet het vuur laag en roer zodat de spinazie slinkt ~4 min
Serveer met koriander
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
Prima soepje! Ik zou er zelf alleen wel minder kaneel in doen, dat vond ik nu wat overheersend. Ik denk dat je aan de helft genoeg hebt.
Ik heb het zonder brood of rijst gegeten en de portiegroottes waren prima voor een maaltijd.