Aubergine met Pita Brood
Dit is zo'n eenvoudig stoofpotrecept. Snijd de groenten, doe ze met de kruiden, linzen en tomatenpuree in een pan. Even roeren en 30 minuten later heb je een heerlijk vullende maaltijd. De yoghurt met munt geven een frisse finish aan dit gerecht.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
8
400 g
2
2
250 g
Pita broodjes
Linzen uit blik
Aubergines
Rode paprika's
Cherrytomaten
200 ml
140 g
1 el
20 g
4 el
2
2 tenen
(Griekse) yoghurt (soja of kokos)
Tomatenpuree
Chili vlokken
Munt (vers)
Olijfolie
Uien
Knoflook
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de aubergine in plakken
- Halveer de cherrytomaten
- Snij de ui in ringen
- Snij de paprika in stukjes
- Snij de munt fijn
- Verwarm de oven voor op 240°C
Kook Stappen
25 min
Voeg alles aan de pan toe behalve de yoghurt en de helft van de munt
laat de linzen uitlekken voordat je ze toevoegt, meng ~1 min
Bedek met een deksel en breng aan het sudderen
op middelhoog vuur, af en toe doorroeren ~30 min
Bak ondertussen de pita broodjes in de oven
~6 min op 240°C
Meng de andere helft van de munt door de yoghurt
~1 min
Serveer de stoof met pita broodjes en yoghurt
