Casper's Wraps met Courgette en Perzik
De frisse smaak van munt en perzik is een heerlijke combinatie met de mediterrane groenten en een beetje pit. Wees niet te zuinig met de munt, dit recept wordt beter met een ruime hoeveelheid.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingredients Wraps
4 porties
250 g
8 g
2 tl
Bloem
Bakpoeder
Zonnebloemolie
Ingrediënten Vulling
4 porties
2
1
150 g
400 g
2 tl
3 tenen
30 g
100 g
Paprika's
Courgette
Tomaten
Perziken
Sojasaus
Knoflook
Gember
Tofu of kikkererwten
Ingrediënten Saus
4 porties
200 g
2 tl
1
30 g
(vegan)dikke yoghurt
Gerookt paprikapoeder
Rode chilipeper
Munt
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snij de knoflook en gember fijn
- Snij de paprika's, courgette, tomaten en perziken in kleine blokjes
- Snij de rode chilipeper fijn
- Snij de munt
Kook Stappen
In een kom, meng het bloem, de bakpoeder, zonnebloemolie, een snufje zout en 150 ml lauwwarm water
voeg wat water toe als het deeg te droog is, voeg wat bloem toe als het deeg te nat voelt. Het deeg moet licht plakkerig aanvoelen
Verdeel het deeg in 6 bolletjes en leg onder plastic folie weg
Doe wat bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot grote ronde tortilla’s
keer bij het uitrollen het deeg regelmatig en bestrooi met bloem, zodat deze niet aan de bodem blijft plakken. Rol het deeg zo dun mogelijk uit!
Bak de tortilla’s aan beide kanten ~1 min
de tortilla kant is klaar wanneer bubbeltjes ontstaan
In een andere kom, meng de rode chili peper, munt en gerookte paprikapoeder met de yoghurt
Bak de knoflook en gember in zonnebloemolie
Voeg de tomaten, courgette, paprika's en tofu of kikkererwten toe
~5 min
Voeg de perziken en sojasaus toe
~2 min
Laat het groentemengsel iets afkoelen en vul de tortilla’s
Plaats de tortilla’s in de oven
~2 min op 200°C
Serveer de tortilla wraps met yoghurtsaus
