Chocolade Noten Trifle met Frambozen
Een luchtige chocolademousse met diepe en intense smaken. Geserveerd op een basis van amandel en dadels en gegarneerd met pistachenoten en frambozen. Het maken van de mousse is een beetje lastig, maar zou geen probleem moeten zijn als je de instructies nauwkeurig volgt. Als je zeker wilt zijn, raden we je aan om het voor kerstdag te proberen met andere 70% donkere chocolade. Hoewel het mogelijk is om een staafmixer te gebruiken, zal een keukenmachine dit een stuk gemakkelijker maken.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Lees dit eerst
Dit recept maakt gebruik van aquafaba (het vocht bij het afgieten van kikkererwten). Kijk goed of er genoeg in het blik zit. Vergelijk voor een indicatie het vermelde gewicht en het uitgelekgewicht in de supermarkt.
Met de overgebleven kikkererwten kan je een heerlijke hummus maken of ze geroosterd als snack bij één van de hoofdgerechten serveren.
De soja slagroom wordt toegevoegd om de mousse meer stabiliteit te geven, wat lastig kan zijn als je een mousse maakt van 100% aquafaba. Kijk of ze in jouw supermarkt deze speciale sojaroom om op te kloppen hebben.
Makkelijk bijna klaar te bewaren in de koelkast. Voeg alleen de frambozen en pistachenoten kort voor het serveren toe.
Neem mee in de glazen, en in aparte bakjes de frambozen en pistachenoten. Voeg ze toe als je op je bestemming aangekomen bent.
Benodigdheden
naast gewone kook- en koekenpannen, en messen
Mixer
Siliconen spatel
Hand blender (or food processor)
Ingrediënten
6 porties - 6 glazen
50 g
100 ml
70 g
100 g
110 g
100 g
50 g
Aquafaba (van kikkererwten)
Opklopbare soja slagroom
Chocolade (Original Beans 70%)
Amandelen
Dadels
Frambozen (uit de diepvries)
Pistachenoten
20 g
a few drops
1/2 tl
1 el
(Plantaardige) boter
Citroensap
Vanille aroma
Suiker
Voorbereiding
10 min
- Giet de kikkererwten af en vang de aquafaba op
- Hak de amandelen in stukjes
- Verwijder de pit (als nodig) van de dadels en snij in stukjes
- Ontdooi frambozen (1h voor het serveren)
- Hak de pistachenoten
Kook Stappen
30 min + 30 min fridge
Meng voor de onderste laag amandelen, dadels en boter tot een zachte crumble
gebruik bij voorkeur een keukenmachine of anders een staafmixer en een hoge kom
Verdeel de amandel-dadelmix over 6 glazen
Gebruik een handmixer om de soja slagroom tot stijve pieken te kloppen
totdat je de kom ondersteboven kunt houden en de slagroom blijft staan ~4 min
Doe de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (laat de kom het water niet raken) en roer tot de chocolade is gesmolten
zet het vuur uit zodra het water kookt ~5 min, zet opzij en laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur zodra deze gesmolten is
Maak een andere kom en de handmixer schoon met keukenpapier en een paar druppels citroensap
dit verwijdert de resterende vettigheid zodat de aquafaba goed opstijft
Gebruik een handmixer om de aquafaba tot stijve pieken te kloppen
mix zo stijf mogelijk, in ieder geval totdat je pieken kunt creëren die hun vorm behouden ~5 min
Voeg vanille aroma en suiker geleidelijk toe terwijl je mixt
~1 min
Voeg geleidelijk gesmolten chocolade toe aan de opgeklopte soja slagroom
gebruik een spatel om het er voorzichtig doorheen te spatelen
Voeg aquafaba toe aan het chocoladeroommengsel en spatel er voorzichtig doorheen
maak je geen zorgen als het luchtige mengsel een beetje inzakt nadat alle aquafaba is toegevoegd - dat is volkomen normaal - maar je zou nog steeds veel kleine belletjes in het mengsel moeten zien.
Verdeel de mousse over de glazen en zet in de koelkast
koel voor ten minste ~30 min
Maak af met de frambozen en pistachenoten om te serveren
Super dat je met ons meegaat op ontdekkingsreis. We wensen je fijne kerstdagen met de mensen om je heen!
Aangezien Kerst vaak geassocieerd wordt met vlees, zijn we erg benieuwd wat jij en je gasten, vrienden, familie vinden van dit menu zonder vlees.
E-mail ons (mareike@forkranger.com) en stuur ons je foto's of tag @forkranger op Instagram.
