Curry met Aubergine en Tomaten
Dit gerecht komt uit Pakistan. De aubergine wordt extra lekker als je deze eerst op hoog vuur bakt en dan op lager vuur suddert tot het meeste vocht weg is en de aubergine heerlijk zacht wordt. Je kunt de rijst eventueel vervangen door quinoa.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
300 g
400 g
2
400 g
Basmati rijst
Tomaten uit blik
Aubergines
Kikkererwten
200 ml
15-20 g
1-2 el
1 tl
1
2 tenen
Kokosmelk
Gember
Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Ui
Knoflook
Maak er een feestje van 🎉
Serveer met naanbrood en citroen- of limoenpartjes en garneer met verse koriander.
Voorbereiding
5 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de gember fijn
- Snij de aubergine in 1 cm blokjes
Kook Stappen
20 min
Bak de aubergines met de ui
op hoog vuur ~2 min, breng op smaak met zout en peper
Verlaag het vuur en voeg de knoflook en gember toe
op middelhoog vuur, tot de aubergine goudbruin is ~5 min
Kook de rijst
~12 min
Voeg de curry- en chilipoeder toe
~1 min
Voeg de tomaten toe
Breng aan de kook en laat sudderen ~3 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe
Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe
laat sudderen ~10 min
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
