Curry met Banaan
Aan de kust van Sri Lanka liep ik eens een klein restaurant binnen met maar acht stoelen, ik was de eerste gast. Er was een klein buffet en één van de gerechten was bananen curry. Het is nog steeds een van de lekkerste maaltijden die ik ooit heb gegeten. Dit is mijn versie, die dicht in de buurt komt.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
350 g
2
150 g
2
Rijst
Aubergines
Cashewnoten
Bananen
Als je geen zoete smaak wilt, kun je ook rijpe bakbananen of pompoen gebruiken.
400 ml
2 el
15-20 g
1/2
2 tl
1
2 tenen
Kokosmelk
Curry poeder
Gember
Limoen
Kaneel
Ui
Knoflook
Maak er een feestje van 🎉
Serveer met naanbrood en garneer met verse koriander
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij of rasp de gember fijn
- Snij de aubergine in blokjes
- Snij de bananen in dikke plakjes
Kook Stappen
25 min
Bak de bananen met 1 tl kaneel
op middelhoog vuur in genoeg olie, tot de buitenkant knapperig wordt. Let op, het verbrandt snel. Leg ze apart ~4 min ~4 min
Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en bak de ui, gember, knoflook en aubergines
op middelhoog vuur. Schraap de eventueel aangebakken stukjes banaan van de bodem van de pan. Bak tot de aubergine goudbruin is ~6 min
Voeg de kaneel en currypoeder toe
Roer goed ~1 min
Voeg de kokosmelk naar limoensap toe
Breng aan de kook en sudder ~10 min
Kook de rijst
~12 minutes
Voeg de cashewnoten en bananen toe
~5 min
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
