Curry met Biet en Pompoen
Deze curry boordevol groenten vergt wat snijwerk voor de pompoen (behalve als je voorgesneden pompoenstukjes te hebt kunnen vinden) maar verder is het een heel eenvoudig eenpansrecept. De rode biet geeft een mooie kleur en samen met het citroensap is dit een frisse en heerlijke low-carb curry.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
1 kg
400 g
150 g
400 g
100 g
Pompoen (stukjes)
Spinazie
Rode linzen (gedroogd)
Biet (voorgekookt)
Amandelen
1 el
2 el
800 ml
15 g
1
1
2 tenen
Pindakaas
Rode curry pasta
Bouillon (groente)
Gember
Citroen
Ui
Knoflook
Maak er een feestje van 🎉
Garneer met verse koriander en vervang een deel van de bouillon door kokosmelk.
Serveer met een beetje rijst als je erg hongerige gasten hebt.
Voorbereiding
20 min
- Schil de pompoen en snij in 2 cm blokjes
- Snij de ui in ringen
- Snij de knoflook fijn
- Snij de gember fijn
Kook Stappen
25 min
Kook water en maak bouillon
Fruit de ui, pompoen, knoflook en gember
op middelhoog vuur ~5 min
Voeg de linzen, pindakaas en curry pasta toe
~1 min
Voeg bouillon toe
proef en voeg zo nodig zout en peper toe, breng aan de kook en laat sudderen met de deksel erop ~12 min
Hak ondertussen de amandelen en snij de bieten in 1 cm blokjes
tip: snij de rode biet op een bord in plaats van op een houten snijplank om rode vlekken te voorkomen
Voeg spinazie, bieten en limoensap toe
zet het vuur uit en wacht tot de spinazie geslonken is, proef en voeg zo nodig zout en peper toe ~5 min
Serveer met gehakte amandelen
Dit is een recept uit de seizoenskalender
This looks delicious. I make lots of vegetable and lentil curries, but have never added beetroot. Can’t wait to try it.
@happy_retirees_kitchen