Curry met Zoete Aardappel en Linzen
Deze eenpanscurry is geïnspireerd op een van de populairste recepten van BBC Good Food. Door de rode linzen (gebruik geen linzen uit blik) in de saus te koken wordt het een hartige stamppot met veel eiwitten en vezels. Je kunt de kruiden ook vervangen door een Thaise rode currypasta.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
500 g
150 g
400 g
100 g
Zoete aardappels
Rode linzen
Spinazie
Pinda's
400 ml
400 ml
20 g
1 el
1 el
1 tl
1 tl
1 tl
1
1
2 tenen
Kokosmelk
Water
Gember
Pindakaas
Currypoeder
Chili(vlokken)
Citroengras
Laos
Limoen
Ui
Knoflook
Voorbereiding
5 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Rasp de gember
- Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes van 1 cm
Kook Stappen
25 min
Fruit de ui
op middelhoog vuur ~3 min
Voeg de gember en knoflook toe
op middelhoog vuur ~2 min
Voeg currypoeder, chilivlokken, citroengras en laos toe
op middelhoog vuur ~1 min
Voeg kokosmelk, water, pindakaas, linzen en zoete aardappels toe
roer goed, doe de deksel erop, verlaag het vuur, laat sudderen en roer af en toe ~12 min
Voeg spinazie en limoensap toe
voeg spinazie toe en knijp de limoen uit, laat alles sudderen tot het warm is ~3 min
proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe
Garneer met pinda's
Dit is een recept uit de seizoenskalender
Lekker. Als de zoete aardappelen tenminste gaar zijn. Die hebben echt veel meer suddertijd nodig. Even voorgaren helpt ook. Het gerecht ziet er ook mooi uit.
Ha Thea, we hopen dit opgelost te hebben door aan de instructies toe te voegen ze echt in 1 cm blokjes te snijden en de deksel erop te doen na het toevoegen. Gelukkig smaakte het (uiteindelijk) wel goed!🙂
❤️!
Really nice tasty recipe. Would change the cooking times a bit though, as the sweet potato and the lentils were still a bit hard. I’d suggest 5 minutes with only sweet potato, another 15 with the lentils, and then the 3 minutes with the spinach as per the current recipe.
This recipe looks wonderful! Thank you.
I appreciate your educational graphs very much. The way you give everything context is extremely useful!
In trust,
Pammylake