Fruitige Curry met Pinda’s
Dit recept komt oorspronkelijk uit Rwanda. Er zit geen saus bij, maar door de rijst in kokosmelk te koken wordt het toch een smeuïg geheel.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
300 g
2
3-4
150 g
200 g
75 g
Basmati rijst
Appels (Granny Smith)
Wortels
Pinda's ongezouten
Sperziebonen
Rozijnen of pruimen
400 ml
250 ml
1 el
1 tl
1
2 tenen
Kokosmelk
Bouillon (groente of kip)
Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Ui
Knoflook
Variaties
Je kunt de sperziebonen vervangen door tuinerwtjes. Voeg deze dan tegelijk met de pinda's toe.
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de appels in blokjes
- Halveer de wortels in de lengte en snij in plakjes
- Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze
Kook Stappen
20 min
Bak de wortels met de ui
op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper ~3 min
Kook de rijst in kokosmelk en bouillon
Mix de kokosmelk met bouillon, zodat je 1,5 keer de hoeveelheid van de rijst hebt. Breng samen met de rijst al roerend aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met de deksel erop. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer water, zout of peper toe ~12 min
Kook de sperziebonen
Voeg toe aan de pan met andere groente ~10 min
Zet het vuur lager en voeg de knoflook, appel, chilivlokken en currypoeder toe
Roer af en toe en let op dat het niet aanbrandt ~10 min
Voeg 2 el water toe en de pinda's en rozijnen
~5 min
Dit is een aangepast recept uit VEGAN - The Cookbook van Jean-Christian Jury
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
Dit gerecht viel ontzettend in de smaak bij mezelf, mijn gast en mijn kleine kinderen. Ik kreeg meerdere complimenten. Echt een top recept! Ik ga het snel nog een keer maken.
Dit was echt een heel erg lekker recept! Ik heb zelf ook nog een kaneelstokje aan de curry toegevoegd en heb echt enorm genoten! Zo fijn dat al jullie recepten zo bomvol met groenten zitten, dit alleen al geeft me het gevoel beter voor mezelf te zorgen. 💛🌻