Fruitige Curry met
Pinda’s

30 min

Fruitige Curry met Pinda’s

Dit recept komt oorspronkelijk uit Rwanda. Er zit geen saus bij, maar door de rijst in kokosmelk te koken wordt het toch een smeuïg geheel.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Jan

Feb

Mrt

Apr

Mei

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dec

Ingrediënten

4 porties

300 g

2
3-4
150 g
200 g
75 g

Basmati rijst

Appels (Granny Smith)
Wortels
Pinda's ongezouten
Sperziebonen
Rozijnen of pruimen

400 ml
250 ml

1 el
1 tl

1
2 tenen

Kokosmelk
Bouillon (groente of kip)

Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)

Ui
Knoflook

Variaties

Je kunt de sperziebonen vervangen door tuinerwtjes. Voeg deze dan tegelijk met de pinda's toe.

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de appels in blokjes
  3. Halveer de wortels in de lengte en snij in plakjes
  4. Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Bak de wortels met de ui

op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper ~3 min

pan 2

Kook de rijst in kokosmelk en bouillon

Mix de kokosmelk met bouillon, zodat je 1,5 keer de hoeveelheid van de rijst hebt. Breng samen met de rijst al roerend aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met de deksel erop. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer water, zout of peper toe ~12 min

cookingPan2

Kook de sperziebonen

pan 1

Zet het vuur lager en voeg de knoflook, appel, chilivlokken en currypoeder toe

Roer af en toe en let op dat het niet aanbrandt ~10 min

Voeg 2 el water toe en de pinda's en rozijnen

~5 min

Dit is een aangepast recept uit VEGAN - The Cookbook van Jean-Christian Jury

Dit recept komt uit het Fork Ranger boek

2 reacties

  1. Marije op juli 18, 2023 om 7:56 pm

    Dit gerecht viel ontzettend in de smaak bij mezelf, mijn gast en mijn kleine kinderen. Ik kreeg meerdere complimenten. Echt een top recept! Ik ga het snel nog een keer maken.

  2. Nadya Seelmann op juli 16, 2023 om 10:59 am

    Dit was echt een heel erg lekker recept! Ik heb zelf ook nog een kaneelstokje aan de curry toegevoegd en heb echt enorm genoten! Zo fijn dat al jullie recepten zo bomvol met groenten zitten, dit alleen al geeft me het gevoel beter voor mezelf te zorgen. 💛🌻

Laat een reactie achter