Green risotto new (1)

50 min

Groene Risotto met Boerenkool

Voor deze risotto, maak je eerst een snelle pesto-achtige purree van boerenkool en walnoten. Samen met de erwten, geeft dit niet alleen veel kleur maar ook veel smaak.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g
300 g
300 g
80 g

Risotto rijst (carnaroli of aborio)
Boerenkool
Tuinerwten uit de diepvries
Walnoten

1 glas
75 ml
650 ml
50 g
1
2 tenen

Droge witte wijn
Olijfolie
Bouillon (groente)
Parmezaanse kaas
Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

Het is belangrijk alles voor te bereiden voor het te koken. Er is geen tijd tussendoor als je risotto kookt.

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Hak de walnoten grof
  3. Rasp de parmezaan
  4. Dek de tafel (serveer de risotto direct wanneer deze klaar is)

Kook Stappen

40 min

In een kom, giet kokend water over de boerenkool

Voeg een snufje zout toe, meng, laat een paar minuten staan en giet vervolgens af, knijp extra vocht eruit ~5 min

Maak bouillon

Voeg walnoten, knoflook, parmezaan en olijfolie toe aan de boerenkool

mix met een (staaf)mixer tot het een gladde purree is of laat wat textuur naar keuze, breng op smaak met peper en zout ~5 min

pan 1b

Fruit de ui

op middelhoog vuur (in een beetje extra olie) tot deze glazig wordt ~2 min

Voeg de risotto rijst toe

roer ~2 min

Voeg de witte wijn toe

het moet sissen, roer en kook tot al het vocht van de wijn verdampt is ~3 min

Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje

Roer steeds tot bijna al het vocht is opgenomen – de rijst moet eerder nat zijn dan droog. Herhaal deze stap tot de risotto zacht is, maar nog wel een beetje bite heeft ~18 min

Voeg de boerenkoolpurree en erwten toe

roer, breng op smaak met zout en peper ~5 min

waves divider

Laat een reactie achter