Haver Risotto met Pruimen
Bij dit recept voor risotto gebruik je haver in plaats van rijst. Door de nootachtige smaak van haver is het niet nodig boter of kaas toe te voegen. Bij het originele recept van Wolfgang Puck wordt het geheel aan het eind vermengd met puree van erwten om het romiger te maken. (Doe gewoon wat erwten in een blender). De pruimen, walnoten, prei en champignons doen het ook goed bij een standaard risotto.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
350 g
100 g
350 g
1
100 g
Havergrutten (of havervlokken)
Gedroogde pruimen
Kastanje champignons
Prei
Walnoten
1 glas
1 L
1/2
2 tenen
1
Droge witte wijn
Bouillon (paddenstoelen)
Citroen
Knoflook
Ui
Voorbereiding
15 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de prei in ringen
- Snij de pruimen in stukjes
- Kraak de walnoten
- Dek de tafel (serveer de risotto direct wanneer deze klaar is)
Kook Stappen
20 min
Fruit de ui
op middelhoog vuur in olie tot deze glazig wordt ~3 min
Kook water en maak bouillon
houd het op een laag vuurtje aan de kook
Bak ondertussen de champignons
begin op hoog vuur en verlaag het vuur dan en sudder tot al het vocht weg is ~10 min
Voeg ondertussen de haver en knoflook toe
roer tot de haver warm is, maar laat deze niet
bruin worden, breng op smaak met zout en peper ~2 min
Voeg de witte wijn toe
het moet sissen, kook tot al het vocht van de
wijn verdampt is ~2 min
Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje
Roer steeds tot bijna al het vocht is opgenomen – de haver moet eerder zacht zijn dan droog. Herhaal deze stap tot de haver zacht is, maar nog wel een beetje bite heeft. (Het is dus belangrijk om regelmatig te proeven, voeg zo nodig zout en peper toe) ~10 min
blijf vaak doorroeren. Verlaag het vuur als het te heet is, je moet voorkomen dat de haver aanbrandt.
Voeg de prei, walnoten en pruimen toe
bak tot de prei zacht is ~5 min
Serveer met de champignons, prei en walnoten en voeg citroensap naar smaak toe
Een perfecte risotto is romig en meer vloeibaar dan rijst.
Daarom wordt risotto in diepe borden geserveerd.
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
