Indiase Curry
Geen land is beter in vegetarisch koken dan India. Wat karakteristiek is voor de Indiase Curry’s is dat allereerst de kruiden in zijn geheel worden verwarmd in een ruime hoeveelheid olie. Dit is een essentieel onderdeel en je kunt deze techniek bij alle currygerechten uit dit boek toepassen. Neem de tijd voor dit gerecht, maar deins er niet voor terug. Het is makkelijker dan het lijkt! Het belangrijkste is vaak proeven en veel kruiden toevoegen.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
350 g
2
1
150 g
800 g
50 g
Basmati rijst
Naan brood
Bloemkool
Feta
Tomaten uit blik
Cashewnoten
400 ml
20 g
2
1 tl
1 tl
8
2 tl
2 el
15 g
1
1
2 tenen
Kokosmelk
Gember
Rode chilipeper
Komijn
Kaneel
Kardemompeulen
Kurkuma
Currypoeder (garam masala)
Verse koriander
Limoen
Rode ui
Knoflook
Voorbereiding
15 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Rasp de gember
- Verwijder de zaadjes en snij de chilipepers in fijne reepjes
- Snij de bloemkool in roosjes
- Haal de korianderblaadjes van de steeltjes
- Verwarm de oven voor op 200°C
Kook Stappen
30 min
Verwarm veel olie samen met de helft van de kardemompeulen, al het kaneel en komijn
op middelhoog vuur, voorkom dat de kruiden aanbranden. ~3 min
Voeg de helft van het currypoeder toe, alle ui en chili peper
roer regelmatig tot de ui goudbruin wordt ~5 min
Voeg de gember en knoflook toe
voeg wat druppels water toe, voordat het eventueel aanbrandt ~2 min, breng op smaak met zout en peper
Voeg de tomaten toe
~2 min
Voeg de cashewnoten, koriandersteeltjes, kurkuma en andere helft van het currypoeder toe
op dit punt moet er veel smaak aan het gerecht zitten. Voeg eventueel meer kruiden toe. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens sudderen met de deksel erop ~10 min
Verdeel ondertussen de bloemkoolroosjes over een bakplaat en verkruimel de feta er overheen
~20 min op 200°C
Kook de rijst
voeg de helft van de kardemompeulen en zout toe
Pureer tot een gladde saus
het pureren is niet noodzakelijk voor de smaak, maar maakt het wel aantrekkelijker voor het oog. Pureer je niet, verwijder dan de kardemonpeulen voor het serveren.
proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe
Voeg de kokosmelk en limoensap naar smaak toe
~5 min
Bak het naan brood
Serveer met een schijfje limoen en de korianderblaadjes
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
