Jackfruit Rendang Stoof
Dit is een jackfruit versie van de originele Indonesische beef rendang. Het vruchtvlees van de tropische jackfruit vrucht neemt alle smaken gemakkelijk op. En als het lang genoeg wordt gestoofd, krijgt het een textuur die lijkt op vlees. Je zult het vlees dus niet missen! Het heeft wel wat tijd nodig, dus het is een goede optie voor het weekend. Je kunt het trouwens vinden bij de groenteconserven in de supermarkt.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
300 g
1100 g
1
100 g
Rijst (zilvervlies)
Young jackfruit uit blik
Broccoli
Cashewnoten
400 ml
100 ml
4 el
20 g
4 tl
4 tl
2 tl
1 tl
1
2 tenen
15 g
Kokosmelk
Water
Ketjap manis
Gember
Kurkuma
Komijn
Kaneel
Chilipoeder
Rode ui
Knoflook
Verse koriander
Tip
Als je geen keukenmachine hebt, week de cashewnoten dan van te voren om ze gemakkelijker tot een pasta te mixen.
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de gember fijn
- Giet de jackfruit af en snij in kleine stukjes
- Snij de broccoli in kleine roosjes
Kook Stappen
60 min
Maak een currypasta: blend de cashewnoten, gember, kurkuma, komijn, kaneel, chilipoeder en knoflook
met een staafmixer (of keukenmachine), als het te kruimelig is voeg dan een beetje olie toe zodat het een curry pasta vormt
Voeg de curry pasta, ui en jackfruit toe
op hoog vuur ~2 min
Voeg de kokosmelk, het water en ketjap manis toe
op laag vuur, laat het sudderen met het deksel erop, roer af en toe ~40 min
Kook de rijst
begin hiermee nadat de 40 min voorbij zijn ~10 min
Voeg broccoli toe
zorg ervoor dat de broccoli is 'ondergedompeld' in de saus, zet het vuur wat hoger, en doe het deksel erop, proef en breng op smaak met zout en peper ~15 min
Serveer de rijst met de stoof en voeg koriander toe
