Knolselderij Zoete Aardappel Stamppot
Een typisch Hollands stamppotrecept met een twist: de aardappelpuree wordt gemaakt met zoete aardappels en knolselderij. Na wat snijwerk is het een heel eenvoudig gerecht voor koude dagen. Een lichtzure appel geeft een mooie balans aan de rijke smaak van de champignons.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
800 g
1
400 g
60 g
1
Zoete aardappel
Knolselderij
Kastanje champignons
Pompoenpitten
Appel (Goudrenet)
750 ml
1 el
2
50 g
10 g
10 g
Bouillon (groente)
Azijn (witte wijn)
Rode uien
(Plantaardige) Boter of margarine
Verse tijm
Verse rozemarijn
Voorbereiding
15 min
- Schil de zoete aardappels en snij in schijven
- Schil de knolselderij en snij deze in blokjes van 2 cm
(de volgende stappen kun je ook tijdens het koken doen) - Snipper uien
- Snij de champignons in kwarten
- Snij de appel in blokjes
Kook Stappen
20 min
Maak bouillon
Kook zoete aardappel, knolselderij, bouillon en rozemarijn
voeg deksel toe ~15 min
Bak de champignons, ui en tijm
op middelhoog vuur ~8 min
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een pan
~3 min, zet opzij
Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp tot puree
~2 min
Voeg boter, azijn en appel toe
breng op smaakmet zout en peper, roer door ~2 min
Dit is een recept uit de seizoenskalender
The flavors of this dish are really nice… I wouldn’t have thought to make this combination. This will be a dish we make again!
One deviation we made: as the sweet potato and celeriac are cooked together in the bouillon, we didn’t drain it, but kept it all together in the mash to add additional flavor. 👍
Wat zou een alternatief kunnen zijn voor de champignons? deze vind ik echt niet lekker
Kan het recht ook aangepast voor bv 2x (2 personen)
Ha Esther, we hebben het even aan onze kok gevraagd, en hij zou zeggen: zuurkool. Hij lijkt dan een beetje op dit recept https://www.forkranger.com/nl/zuurkool-zoete-aardappel-stamppot/. Ook zou je er spinazie doorheen kunnen doen, maar dat seizoen begint in April pas. Helaas kunnen we het recept op de website (nog) niet aanpassen naar 2 personen. Maar als je een halve knolselderij over hebt, zou je met de andere helft ook dit recept kunnen maken: https://www.forkranger.com/nl/kikkererwtenstoof-met-abrikoos/