Mushroom Coconut Rice (workshop)
Een rijke en simpele rijst waar je jouw favoriete groente aan toe kunt voegen. De sojasaus en champignons zorgen voor een heerlijke umami smaak, terwijl de kokosmelk een smeuïge structuur geeft.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
350 g
400 g
1-2
200 g
Rijst
Champignons
Broccoli
Spinazie
Gebakken uitjes
400 ml
2 el
15-20 g
200 ml
1
2 tenen
Kokosmelk
Sojasaus
Gember
Bouillon
Ui
Knoflook
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de gember fijn
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de broccoli in kleine roosjes
- Spoel de rijst af in een vergiet onder koud water
De meeste mensen gooien de broccolistam weg, maar deze is perfect eetbaar. Plaats de stam op zijn lange kant en snij van elke zijde dikke plakken van de ruwe buitenkant zodat je alleen de zachte binnenkant overhoudt. Snij in kleine blokjes en kook met de rest van de broccoli.
Kook Stappen
20 min
Bak de champignons met de ui
op hoog vuur ~2 min
Verlaag het vuur en voeg de knoflook en gember toe
laat sudderen tot het vocht van de champignons verdampt is ~5 min
Kook water voor bouillon (200 ml)
Voeg de rijst en sojasaus toe
een beetje ongewoon maar de rijst wordt gekookt met de champignons ~2 min
Voeg kokosmelk en bouillon toe
breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met het deksel op de pan. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer bouillon toe. ~12 min
Als je rijst met de andere ingrediënten en kokosmelk kookt krijg je een heerlijk romige textuur met veel smaak (vergelijkbaar met risotto).
Natuurlijk is het dan belangrijk de juiste verhoudingen toe te passen omdat je geen kokosmelk wilt afgieten waardoor je smaak verliest. Te veel vocht zorgt voor een soepig gerecht, maar als je niet genoeg vocht toevoegt, wordt de rijst niet gaar. Over het algemeen heb je 1,5 keer meer vocht nodig vergeleken met de hoeveelheid rijst. Voor 350 g rijst betekent dit dat je ongeveer 400 ml kokosmelk en 200 ml bouillon nodig hebt.
Kook de broccoli
~5 min
Als je groene groenten te lang kookt worden ze slap en bruin. Voeg de broccoli toe als het water al kookt en kook voor ongeveer 5 minuten (totdat je makkelijk met een vork erin kan prikken).
Giet de broccoli af en spoel af met koud water voor 10 seconden. Dit zorgt ervoor dat de broccoli niet door gaart en te zacht wordt. Doe de broccoli daarna terug in de warme pan met het deksel erop.
Voeg de spinazie toe
~2 min
Variaties
Voor meer eiwit kun je kikkererwten of tofu toevoegen.
Voeg extra groente toe bij de broccoli.
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
