Mediterraanse Bowl
Één van mijn vrienden bedacht dit recept toen ze lekkere tomaten had. Ze wilde ze op de lekkerste manier bereiden! Daarom bevat dit recept ze op twee manieren: vers en uit de oven. Samen met de andere ingrediënten neemt deze bowl je rechtstreeks mee naar de Middellandse Zee.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
200 g
400 g
500 g
2
100 g
Bulgur
Kikkererwten uit blik
Tomaten
Aubergines
Spinazie
2 tl
2 tl
125 ml
125 ml
2 el
1
50 g
30 g
2
2 tenen
Gerookt paprikapoeder
Peperkorrels
Appel cider azijn
Water
Olijfolie
Citroen
Pijnboompitjes
Basilicum
Rode ui
Knoflook
Voorbereiding
10 min
- Verwarm de oven voor op 220°C
- Snij de aubergine in plakken, leg ze op keukenpapier en bestrooi met zout. Laat ze voor 15 minuten liggen om zo het vocht eruit te halen en droog ze af met keukenpapier.
- Snij knoflooktenen doormidden
- Snij tomaten in kwarten
- Snij de uien in halve ringen
Kook Stappen
50 min
Leg de ui in en zet in de koelkast
dompel uien onder in een kom met water, azijn, peperkorrels en knoflook
Meng in een kom de kikkererwten met olijfolie en gerookt paprikapoeder
laat de kikkererwten uitlekken voordat je ze gebruikt
Rooster de kikkererwten op een met bakpapier beklede ovenplaat
~15 min op 220°C, schep halverwege met een lepel de kikkererwten om zodat alle kanten geroosterd worden
Zet de kikkererwten opzij, leg de aubergine plakjes naast elkaar op de plaat, besprenkel met olijfolie en peper en bak
~30 min op 220°C
doe elke 10 min de oven kort open om de waterdamp eruit te laten
Doe de helft van de tomaten in een kleine ovenschaal en sprenkel met olie, zout en peper, en bak
zet in de oven naast de aubergines ~20 min op 220°C
Voeg ondertussen bulgur en 400 ml water aan een pan toe
kook op middelhoog vuur ~12 min
Zet het vuur uit en voeg de helft van de hummus en citroensap toe
meng ~2 min
Rooster pijnboompitjes
~3 min
Om te serveren, start met een hoopje bulgur in het midden en voeg wat extra hummus bovenop toe.
Voeg de aubergines, gebakken tomaten, kikkererwten, spinazie, verse tomaten, pijnboompitten, ingelegde (afgegoten) uien, basilicum er omheen toe.
Tip: het ziet er fantastisch uit als de zelfde kleuren tegenover elkaar liggen.
