Oven Ratatouille with Potatoes
Hoewel tomaten, courgette, aubergine en paprika de kern van een Ratatouille vormen, zijn er nog heel veel varianten. Dit is een oven versie met extra eiwit van de kikkererwten. En als de oven toch aanstaat, passen de gebakken aardappelen er erg goed bij.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
1 kg
1
1
1
400 g
400 g
Aardappels (vastkokend)
Aubergine
Courgette
Paprika (rood)
Tomaten uit blik
Kikkererwten uit blik
4 el
2 el
1
2 tenen
Groene pesto
Tijm
Rode ui
Knoflook
Maak er een feestje van 🎉
Als je de tijd hebt, gebruik dan 15g verse tijm en haal de blaadjes van de takjes.
Voorbereiding
15 min
- Snij de ui in halve ringen
- Snij de knoflook fijn
- Snij de aardappels in partjes
- Halveer de aubergine en snij in plakken
- Halveer de courgette en snij in stukjes
- Snij de paprika’s in stukjes
- Verwarm de oven voor op 200°C
Kook Stappen
30 min
Voeg de tomaten uit blik, knoflook, tijm en kikkererwten toe aan een ovenschaal
giet de kikkererwten af voor het toevoegen, breng op smaak met zout en peper en meng goed
Voeg de aubergine, courgette, ui en paprika toe bovenop de tomatenmix
mengen hoeft niet, sprenkel er wat olijfolie over en breng op smaak met zout en peper
Op een aparte bakplaat, spreid de aardappel partjes
besprenkel met olijfolie en zout
Bak de ratatouille en aardappels
~30 min op 200°C
Serveer de ratatouille met de gebakken aardappelen en voeg een beetje groene pesto toe
