Pasta met Aubergine en Champignons
Deze rijke en hartige pastasaus wordt lekkerder met wat extra tijd. Dus als je geen haast hebt, maak dan eerst de saus af en laat het sudderen, en maak dan de pasta. Je kunt ook tijd besparen door twee koekenpannen te gebruiken om de aubergines en champignons apart te bakken.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
400 g
2
250 g
400 g
150 g
Rigatoni
Aubergines
Champignons
Tomaten uit blik
Amandelen
1 glas
2
2 tenen
15 g
50 g
Rode wijn
Sjalotten
Knoflook
Verse basilicum
Parmezaanse kaas
Voorbereiding
15 min
- Snij de sjalotten in ringen
- Snij de knoflook fijn
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de aubergine in blokjes
- Hak de amandelen in stukjes
Kook Stappen
25 min
Fruit de sjalotten, knoflook en champignons
op hoog vuur ~7 min, roer niet te vaak zodat de champignons bruin kleuren, zet het daarna apart
Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en fruit de aubergine
op hoog vuur ~5 min, breng op smaak met zout
Kook de pasta
~10 min
Voeg rode wijn toe
laat het sudderen tot de meeste wijn weg is ~2 min
Voeg de tomaten uit blik, amandelen en het champignon mengsel dat je aan de kant hebt gezet toe
op middelhoog vuur en laat het sudderen met het deksel erop ~10 min
Serveer de aubergineragout op de rigatoni, garneer met basilicum en wat Parmezaanse kaas
