Parsnip-with-Curry-Sauce

30 min

Pastinaak met Currysaus

Hier geven wij deze typisch Nederlandse wintergroenten een curry twist. De unieke smaak van pastinaak is de ster van het gerecht. Met wortels voor wordt het wat zoeter en bonen voegen meer eiwit toe. Wij gebruikten bruine bonen, maar je kunt ook andere soorten bonen gebruiken of deze zelfs vervangen door noten.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g
4
4
400 g

Basmati rijst
Pastinaken
Wortels
Bruine bonen uit blik

400 ml
200 ml
2 el
20 g
15 g
1
2 tenen
1

Kokosmelk
(Plantaardige) yoghurt
Curry pasta (garam masala)
Gember
Verse koriander
Citroen (sap)
Knoflook
Ui

Voorbereiding

15 min

  1. Snipper de ui
  2. Snij de knoflook en gember fijn
  3. Cut parsnips and carrots into short wedges no thicker than 1 cm
  4. Snij de verse koriander

Kook Stappen

15 min

pan 1b

Bak pastinaak en wortel

Gebruik genoeg olie, draai zodat alle kanten goed bruinen, op middelhoog vuur ~5 min

pan 2

Kook de rijst

~10 min

pan 1b

Voeg ui, gember en knoflook toe

zet het vuur lager ~3 min

Voeg curry pasta toe

roer, breng op smaak met zout ~2 min

Voeg bonen en kokosmelk toe

giet de bonen af, roer en breng aan de kook ~5 min

Voeg koriander en citroensap naar smaak toe

roer, check of de wortel en pastinaak gaar zijn, kook langer door als dat nodig is ~1 min

Serveer de groentes met rijst en yoghurt apart

waves divider

Laat een reactie achter