Curry met Ananas
De basis van dit recept is de curry met kokosmelk en ananas. De cashewnoten geven een goede bite en extra eiwitten. De andere groente kun je naar eigen voorkeur aanpassen. Koop bij voorkeur een fairtrade ananas. Je kunt de ananas in dit gerecht, en ook in andere gerechten, vervangen door een zure appel, zoals de Granny Smith.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
350 g
300 g
150 g
2
1
200 g
40g
Basmati rijst
Ananas (uit blik/fairtrade)
Cashews ongezouten
Wortels
Paprika
Sugar snaps (diepvries)
Zonnebloempitten
400 ml
15-20 g
1 el
1 tl
2 tl
1
2 tenen
Kokosmelk
Gember
Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Kurkuma
Ui
Knoflook
In de winter komen verse sugarsnaps, peulen en sperziebonen vaak per vliegtuig. Dus van september t/m april kun je ze beter uit de diepvries kopen.
Maak er een feestje van 🎉
Serveer met naanbrood en garneer met verse koriander.
Voorbereiding
15 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de gember fijn
- Snij de ananas in stukjes
- Snij de wortels in plakjes
- Snij de paprika in stukjes
Kook Stappen
20 min
Bak de wortels met de ui
op middelhoog vuur ~3 min
Voeg de paprika, sugarsnaps, knoflook en gember toe
~4 min
Kook de rijst met de zonnebloempitten
voeg de zonnebloempitten meteen aan het begin toe ~12 min
Voeg de kurkuma, curry- en chilipoeder toe
~1 min
Voeg de kokosmelk toe
breng aan de kook en laat sudderen, proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe ~5 min
Voeg de ananas en cashewnoten toe
Laat sudderen ~7 min
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
Ook erg lekker met diepvries mango ipv ananas.