butternut-squash

45 min + 60 min

Pompoen gevuld met Cranberry Rijst

Een echte blikvanger vol winterse smaken. Geroosterde flespompoen is op zichzelf al heerlijk, maar gevuld met de zoete en nootachtige smaken van de rijst verandert het in een feestelijke kerstmaaltijd. Hoewel er verschillende stappen zijn, is het geen moeilijk recept om te maken. Je zou de pompoen een dag van tevoren kunnen bereiden en dan op eerste kerstdag kunnen roosteren.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Read this before you start

Het is geen moeilijk recept, geef jezelf gewoon genoeg tijd om alles voor te bereiden.

Kan een dag eerder voorbereid worden

Bereid alle stappen voor totdat je de pompoenhelften in de oven doet. Bewaar ze in aluminiumfolie in de koelkast.

Makkelijk mee te nemen

Als je een oven op je bestemming kan gebruiken, neem de pompoenhelften dan mee in aluminiumfolie.

Benodigdheden

naast gewone kook- en koekenpannen, en messen

aluminium foil

Aluminiumfolie

Ingrediënten

6 porties

1
75 g
150 g
75 g
30 g
50 g
50 g

Flespompoen
Basmati rijst
Spinazie
Zongedroogde tomaten
Gedroogde cranberries
Gedroogde abrikozen
Cashews (Johnny Cashew)

1 tl
1 tl
10 g
1
2 tenen

Komijn
Kaneel
Verse tijm
Ui
Knoflook

Voorbereiding

20 min

  1. Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaden en hol de pompoen uit met een lepel tot de pompoen nog een goede centimeter vruchtvlees over heeft
  2. Snij het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen fijn
  3. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
  4. Snij de gedroogde abrikozen fijn
  5. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  6. Haal de tijmblaadjes van de takjes
  7. Verwarm de oven voor op 180°C

Kook Stappen

25 min + 60 min oven

pan 1b

Fruit de ui en knoflook

~3 min

Voeg het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen toe

laat de pompoen zacht worden ~3 min

Voeg rijst, komijn en 200 ml water toe

~5 min

Voeg tijm, zongedroogde tomaten, abrikozen, cranberries en cashewnoten toe

meng goed

Voeg de spinazie toe

totdat het geslonken is ~3 min

Voeg kaneel toe

meng goed, breng op smaak met zout en peper

Breng opnieuw aan de kook en voeg water toe indien nodig

voeg een klein beetje (100 ml) water toe als de rijst nog niet gaar is ~5 min

Bestrijk ondertussen de binnenkant van de pompoenhelften met olijfolie

bestrooi met zout en peper

Vul de pompoenhelften met rijstmix

gebruik alle vulling, maak je geen zorgen over overvulling

Wikkel de pompoenhelften in aluminiumfolie

oven

Bak de pompoen in de oven

~45 min op 180°C

Bereid ondertussen de salade

Vouw de aluminiumfolie rondom de pompoen open en zet terug in de oven

~15 min meer op 180°C

Snij elke helft in 3 stukken en serveer met de salade

waves divider

Super dat je met ons meegaat op ontdekkingsreis. We wensen je fijne kerstdagen met de mensen om je heen!

Aangezien Kerst vaak geassocieerd wordt met vlees, zijn we erg benieuwd wat jij en je gasten, vrienden, familie vinden van dit menu zonder vlees.

E-mail ons (mareike@forkranger.com) en stuur ons je foto's of tag @forkranger op Instagram.

Laat een reactie achter