Pompoen gevuld met Cranberry Rijst
Een echte blikvanger vol winterse smaken. Geroosterde flespompoen is op zichzelf al heerlijk, maar gevuld met de zoete en nootachtige smaken van de rijst verandert het in een feestelijke kerstmaaltijd. Hoewel er verschillende stappen zijn, is het geen moeilijk recept om te maken. Je zou de pompoen een dag van tevoren kunnen bereiden en dan op eerste kerstdag kunnen roosteren.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Read this before you start
Het is geen moeilijk recept, geef jezelf gewoon genoeg tijd om alles voor te bereiden.
Bereid alle stappen voor totdat je de pompoenhelften in de oven doet. Bewaar ze in aluminiumfolie in de koelkast.
Als je een oven op je bestemming kan gebruiken, neem de pompoenhelften dan mee in aluminiumfolie.
Benodigdheden
naast gewone kook- en koekenpannen, en messen
Aluminiumfolie
Ingrediënten
6 porties
1
75 g
150 g
75 g
30 g
50 g
50 g
Flespompoen
Basmati rijst
Spinazie
Zongedroogde tomaten
Gedroogde cranberries
Gedroogde abrikozen
Cashews (Johnny Cashew)
1 tl
1 tl
10 g
1
2 tenen
Komijn
Kaneel
Verse tijm
Ui
Knoflook
Voorbereiding
20 min
- Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaden en hol de pompoen uit met een lepel tot de pompoen nog een goede centimeter vruchtvlees over heeft
- Snij het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen fijn
- Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
- Snij de gedroogde abrikozen fijn
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Haal de tijmblaadjes van de takjes
- Verwarm de oven voor op 180°C
Kook Stappen
25 min + 60 min oven
Fruit de ui en knoflook
~3 min
Voeg het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen toe
laat de pompoen zacht worden ~3 min
Voeg rijst, komijn en 200 ml water toe
~5 min
Voeg tijm, zongedroogde tomaten, abrikozen, cranberries en cashewnoten toe
meng goed
Voeg de spinazie toe
totdat het geslonken is ~3 min
Voeg kaneel toe
meng goed, breng op smaak met zout en peper
Breng opnieuw aan de kook en voeg water toe indien nodig
voeg een klein beetje (100 ml) water toe als de rijst nog niet gaar is ~5 min
Bestrijk ondertussen de binnenkant van de pompoenhelften met olijfolie
bestrooi met zout en peper
Vul de pompoenhelften met rijstmix
gebruik alle vulling, maak je geen zorgen over overvulling
Wikkel de pompoenhelften in aluminiumfolie
Bak de pompoen in de oven
~45 min op 180°C
Bereid ondertussen de salade
Vouw de aluminiumfolie rondom de pompoen open en zet terug in de oven
~15 min meer op 180°C
Snij elke helft in 3 stukken en serveer met de salade
Super dat je met ons meegaat op ontdekkingsreis. We wensen je fijne kerstdagen met de mensen om je heen!
Aangezien Kerst vaak geassocieerd wordt met vlees, zijn we erg benieuwd wat jij en je gasten, vrienden, familie vinden van dit menu zonder vlees.
E-mail ons (mareike@forkranger.com) en stuur ons je foto's of tag @forkranger op Instagram.
