Risotto met Venkel
Een goede risotto maken is niet altijd even makkelijk, maar wel ontzettend lekker. Het bereiden hoeft niet lang te duren, maar vraagt wel jouw voortdurende aandacht. Het is waardevol om een goede kwaliteit ingrediënten te kopen, vooral voor de bouillon en de rijst.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
300 g
2
1
200 g
Risotto rijst (carnaroli of aborio)
Venkel
Courgette
Tuinerwten uit de diepvries
1 glas
100 g
1,5 L
1/2
50 g
1
2 tenen
Droge witte wijn
Margarine of boter
Bouillon (groente)
Citroen geraspt en uitgeperst
Parmezaanse kaas
Ui
Knoflook
Maak er een feestje van 🎉
Een 'perfecte' risotto maken bestaat uit veel subtiele details maar is het zeker waard. Lees meer hier.
Voorbereiding
15 min
Het is belangrijk alles voor te bereiden voor het te koken. Er is geen tijd tussendoor als je risotto kookt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (gebruik zo mogelijk een heteluchtoven op 175°C)
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Verwijder de stengels van de venkel, halveer de knollen en snij in halve ringen
- Halveer de courgette en snij in stukjes
- Rasp de Parmezaanse kaas
- Verdeel de venkel en courgette over een bakplaat. Bestrooi met zout en besprenkel met citroensap en olijfolie.
- Dek de tafel (serveer de risotto direct wanneer deze klaar is)
Kook Stappen
20 min
Fruit de ui
op middelhoog vuur in olie tot deze glazig wordt
~3 min
Kook water en maak bouillon
houd het op een laag vuurtje aan de kook
Voeg de risottorijst en knoflook toe
roer tot de rijstkorrels glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden ~2 min, breng op smaak met zout en peper
Voeg de witte wijn toe
het moet sissen. Kook tot al het vocht van de wijn verdampt is ~2 min
Doe de venkel & courgette in de oven
~20 min op 200°C
Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje
Roer steeds tot bijna al het vocht is opgenomen – de rijst moet eerder zacht zijn dan droog. Herhaal deze stap tot de risotto zacht is, maar nog wel een beetje bite heeft ~12 min
Proef en voeg zo nodig zout en peper toe
Knijp het citroensap uit in de risotto
Blijf vaak doorroeren. Verlaag het vuur als het te heet is, je moet voorkomen dat de risotto aanbrandt.
Als de risotto bijna klaar is, zet je het vuur uit. Voeg de tuinerwten, Parmezaanse kaas en margarine toe en roer flink door
~2 min
Meng de geroosterde venkel en courgette erdoor of serveer het bovenop de risotto
Een perfecte risotto is romig en meer vloeibaar dan rijst. Daarom wordt risotto in diepe borden geserveerd.
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
Super lekker weer dit recept!