Spinazie Pasta Pesto
Dit recept heb ik per toeval ontdekt en was deels de inspiratie voor het Fork Ranger boek. Door het combineren van tomaten en fijn gesneden spinazie krijgt de saus bijna dezelfde structuur als wanneer gehakt toegevoegd zou worden.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
Niet alle ingeblikte tomaten zijn hetzelfde: hele gepelde tomaten hebben meer smaak dan tomatenblokjes omdat de beste tomaten gekozen worden om gepelde tomaten te worden. Om die smaak zo goed mogelijk naar voren te laten komen, kan je ze het beste zo lang mogelijk heel laten. Als je ze eerst kookt karameliseren de natuurlijke suikers en komen ze vrij uit de celwand. Wees alleen extra voorzichtig als je witte kleding aan hebt 😉
400 g
400 g
ca. 8
200 g
400 g
100 g
Penne
Tomaten uit blik
Zongedroogde tomaten
Spinazie
Kastanje champignons
Sperziebonen
ca. 90 g
1
2 tenen
Groene pesto
Ui
Knoflook
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
- Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze
Wat de meeste mensen dan niet lekker vinden aan paddestoelen is de textuur. Je kunt de paddestoelen dan heel erg fijn snijden, zodat de textuur in het geheel minder naar voren komt en bijna lijkt op gehakt.
Maak er een feestje van
Blend met een staafmixer of met een blender/keukenmachine: 50 g verse basilicum, 20 g walnoten, 1 teen knoflook, en 1 eetlepel citroensap.
Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Kook Stappen
20 min
Bak de champignons met de ui
op hoog vuur ~2 min
Stap 1. Zet het vuur hoog, voeg een beetje olie toe en als de pan en olie heet zijn, voeg dan de champignons toe. Het belangrijkste is nu om ze niet aan te raken voor tenminste 1 minuut. Echt waar: niet roeren of omscheppen. Dit zorgt ervoor dat de champignons bruin worden en geeft veel smaak. Je hoeft je geen zorgen te maken dat ze aanbranden, wees alleen voorzichtig als je al knoflook hebt toegevoegd want die verbrandt gemakkelijk.
Stap 2. Roer of schep om. De champignons maken waarschijnlijk grappige piepende geluiden. Kook voor nog een minuut op hoog vuur.
Stap 3. Zet het vuur lager. Uit de champignons zou nu al veel vocht verdampt moeten zijn. Laat de champignons sudderen voor nog een aantal minuten om het resterende vocht te laten verdampen. Nu is een goed moment om de knoflook toe te voegen zonder dat het snel verbrandt.
Verlaag het vuur en voeg de knoflook toe
laat sudderen tot het vocht van de champignons weg is ~5 min, breng op smaak met zout en peper
Kook de pasta en sperziebonen
voeg na ~2 min de sperziebonen toe
de bonen hebben ~10 min nodig dus pas wanneer je ze toevoegt aan op de kooktijd van de pasta
Voeg de tomaten, zongedroogde tomaten en pesto toe
roer en breng het aan de kook ~3 min
Voeg de spinazie toe
laat het geheel op laag vuur sudderen tot de spinazie geslonken is ~8 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe
Maak er een feestje van
- Garneer met verse basilicum en serveer met Parmezaanse kaas
- Bak wat zonnebloemzaadjes of pijnboompitten
- Gebruik een hoge kwaliteit pesto of maak deze zelf
Dit recept komt uit het Fork Ranger boek
