thai pumpkin curry (1)

25 min

Thaise Pompoen Curry

Een thaise curry met typische wintergroentes: boerenkool en pompoen. De curry zelf maak je snel in een pan. Met een romige saus van kokosmelk en pindakaas.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g
1/2
300 g
100 g

Basmati rijst
Pompoen
Boerenkool
Pinda's

400 ml
300 ml
2 el
1 el
20 g
1
15 g
1
2 tenen

Kokosmelk
Bouillon (groente)
Rode curry pasta
Pindakaas
Gember
Limoen
Verse koriander
Ui
Knoflook

Tip

Aan het einde blijft de boerenkool een beetje knapperig. Kook het niet te lang door, dan wordt de pompoen te zacht.

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui
  2. Snij de knoflook en gember fijn
  3. Schil de pompoen en snij in 2 cm blokjes
  4. Snij de verse koriander
  5. Verwijder de stengels en snij de boerenkool fijn

Kook Stappen

15 min

Maak bouillon

soupPan

Fruit de ui, knoflook en gember

op middelhoog vuur ~3 min

cookingPan2

Kook de rijst

~10 min

soupPan

Voeg kokosmelk, bouillon, rode curry pasta, pompoen, boerenkool en pindakaas toe

breng aan de kook en sudder zonder de deksel tot de pompoen zacht en gaar is ~10 min

Voeg limoensap naar smaak toe

Serveer de curry met rijst, sprenkel koriander en pinda's erover.

waves divider

Laat een reactie achter