smokey chilli

20 min

Venkelsalade met Lupinebonen

De highlight van deze salade zijn de niet zo gewone lupinebonen. Net als sojabonen zitten lupinebonen boordevol eiwitten en groeien ze makkelijker in Europa. Daarom winnen deze peulvruchten aan populariteit. De venkel en lupinebonen houden een beetje bite en vormen samen met de lekkere kruiden en spinazie een lekkere zomerse salade.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

275 g
2
680 g
200 g

Couscous (volkoren)
Venkel
Lupinebonen (voorgekookt, in pot)
Spinazie

400 ml
2 tl
2 tl
2 tl
2 tl
1
1
4 tenen
10 g

Bouillon (groente)
Mosterd
Kurkuma
Komijn
Kaneel
Citroen (sap)
Rode chilipeper
Knoflook
Verse peterselie

Tip

In Nederland kun je lupinebonen bij Ekoplaza, Odin en de grotere AH en Jumbo supermarkten vinden.

Voorbereiding

10 min

  1. Verwijder de stengels van de venkel, halveer de knollen en snij in dunne halve ringen
  2. Snij de peterselie fijn
  3. Snij de chili fijn

Kook Stappen

10 min

Maak bouillon

pan 1b

Bak de lupinebonen met knoflook, mosterd, kurkuma, komijn en kaneel

op middelhoog vuur ~3 min

pan 2

Kook de venkel in water en 2 tl citroensap

kook water voor het toevoegen van de venkel ~5 min

cookingPan2

Kook de couscous in bouillon

volg de instructies van de couscous ~5 min

Serveer couscous met verse spinazie, lupinebonen, venkel en peterselie. Voeg naar smaak toe: chili peper en extra citroensap.

waves divider

Laat een reactie achter