Venkelsalade met Lupinebonen
De highlight van deze salade zijn de niet zo gewone lupinebonen. Net als sojabonen zitten lupinebonen boordevol eiwitten en groeien ze makkelijker in Europa. Daarom winnen deze peulvruchten aan populariteit. De venkel en lupinebonen houden een beetje bite en vormen samen met de lekkere kruiden en spinazie een lekkere zomerse salade.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
275 g
2
680 g
200 g
Couscous (volkoren)
Venkel
Lupinebonen (voorgekookt, in pot)
Spinazie
400 ml
2 tl
2 tl
2 tl
2 tl
1
1
4 tenen
10 g
Bouillon (groente)
Mosterd
Kurkuma
Komijn
Kaneel
Citroen (sap)
Rode chilipeper
Knoflook
Verse peterselie
Tip
In Nederland kun je lupinebonen bij Ekoplaza, Odin en de grotere AH en Jumbo supermarkten vinden.
Voorbereiding
10 min
- Verwijder de stengels van de venkel, halveer de knollen en snij in dunne halve ringen
- Snij de peterselie fijn
- Snij de chili fijn
Kook Stappen
10 min
Maak bouillon
Bak de lupinebonen met knoflook, mosterd, kurkuma, komijn en kaneel
op middelhoog vuur ~3 min
Kook de venkel in water en 2 tl citroensap
kook water voor het toevoegen van de venkel ~5 min
Kook de couscous in bouillon
volg de instructies van de couscous ~5 min
Serveer couscous met verse spinazie, lupinebonen, venkel en peterselie. Voeg naar smaak toe: chili peper en extra citroensap.
