Zoete Aardappel Stamppot met Zuurkool
De groenten doen al het werk in dit recept en combineren veel verschillende smaken. De zoetheid van de appel balanceert de zuurkool en de paddenstoelen voegen een mooie umami-smaak toe. Zelfs iemand die normaal niet van zuurkool houdt, vond dit gerecht lekker. De porties zijn trouwens vrij groot omdat zuurkool in verpakkingen van 500 g geleverd wordt.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
850 g
2
100 g
400 g
500 g
400 g
4
Zoete aardappels
Appels
Walnoten
Kastanje champignons
Zuurkool
Spinazie
Lente-uitjes
2 el
100 ml
Sojasaus
Water
Voorbereiding
10 min
- Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de appels in blokjes
- Verkruimel de walnoten in kleine stukjes
- Snij de lente-uitjes in ringetjes
Kook Stappen
25 min
Kook de zuurkool
in het vocht en voeg een beetje water toe ~15 min
Kook de zoete aardappels
~8 min
Fruit ondertussen de champignons
op middelhoog vuur, tot het vocht van champignons verdampt is ~5 min, breng op smaak met zout en peper
Voeg sojasaus toe
zet het vuur lager, voeg eerst 1 el water toe om het verdampen van de sojasaus te voorkomen
Voeg de spinazie toe
op middelhoog vuur ~3 min
Stamp ondertussen de zoete aardappels
totdat de stamppot een grove structuur heeft
Voeg appel, walnoten en lente-uitjes toe
~2 min
Giet de zuurkool af en roer deze door de stamppot
roer goed ~2 min
Serveer de stamppot met de champignons en lente-uitjes
Te zuur naar jouw smaak? Rasp of snij een extra appel en roer deze door de stamppot.
