Zuurkool Zoete Aardappel Stamppot
De groenten doen al het werk in dit recept en combineren veel verschillende smaken. De zoetheid van de appel balanceert de zuurkool en de paddenstoelen voegen een mooie umami-smaak toe. Zelfs iemand die normaal niet van zuurkool houdt, vond dit gerecht lekker.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dec
Ingrediënten
4 porties
1 kg
2
100 g
400 g
250 g
250 g
Zoete aardappels
Appels
Walnoten
Kastanje champignons
Zuurkool
Andijvie
2 el
100 ml
Sojasaus
Water
Voorbereiding
10 min
- Schil de zoete aardappels en snij in 1 cm dikke schijven
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de appels in blokjes
- Verkruimel de walnoten in kleine stukjes
Kook Stappen
25 min
Kook de zuurkool
in z'n eigen vocht of voeg 100 ml water toe, doe de deksel erop ~15 min
Kook de zoete aardappels
gebruik een grote pan aangezien er later nog meer bijkomt ~8 min
Fruit ondertussen de champignons
op middelhoog vuur, tot het vocht van champignons verdampt is ~5 min, breng op smaak met zout en peper
Voeg sojasaus toe
zet het vuur lager, voeg eerst 1 el water toe om het verdampen van de sojasaus te voorkomen
Stamp ondertussen de zoete aardappels
totdat de stamppot een grove structuur heeft
Voeg appel en walnoten toe
~2 min
Giet de zuurkool af en roer deze door de stamppot
roer goed ~2 min
Stamp de verse andijvie door de zoete aardappel stamppot
meng goed, breng op smaak met zout en peper ~2 min
Serveer de stamppot met de champignons erop
Te zuur naar jouw smaak? Rasp of snij een extra appel en roer deze door de stamppot.
Dit is een recept uit de seizoenskalender
Wat een lekkere combinatie! En de sojasaus bij kastanjechampignons is ook een blijvertje, voor een lekkere jus.
De walnoten doe ik er pas op het allerlaatste bij, omdat ze na een tijdje wat wrang van smaak worden in de stamppot.