Thai Peanut Curry
A rich and creamy curry inspired by the Thai 'Panang' curry. The soy sauce, peanut butter and coconut milk together with the spices give a great flavour to which you can add many different veggies. You could replace the spices with a Thai curry paste for convenience.
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingredients
4 servings
300 g
2
1
1
200 g
Basmati rice
Carrots
Broccoli
Bell pepper
Peas
20 g
1
1 TBL sp
1 TBL sp
600 ml
1 tea sp
2 tea sp
1 tea sp
1 TBL sp
2 tea sp
1 tea sp
2 cloves
Ginger
Lime (for lime juice)
Soy sauce
Peanut butter
Coconut milk
Chilli flakes
Cumin
Paprika powder
Curry powder
Turmeric
Lemongrass powder
Garlic
Prep
5 min
- Mince garlic
- Cut carrots into long and thin strips
- Cut bell pepper into long and thin stripes
- Cut broccoli into florets
Cook
25 min
Sauté ginger, garlic and carrots
medium heat ~3 min, season with salt and pepper
Add bell pepper and broccoli
medium heat ~4 min
Cook rice
~10 min
Add cumin, chili flakes, curry powder, paprika powder, turmeric, lemongrass powder
mix well ~1 min
Add coconut milk, peanut butter, soy sauce
medium heat ~10 min, cover with a lid and simmer
Squeeze lime and add peas
medium heat ~4 min
Hee Fork Ranger,
Ik lees iedere week met plezier je mailtje en vind dat je het supergoed en leuk aanpakt. Ik leer er veel van en het helpt me gezonder te leven.
Klein puntje van kritiek op de versie van deze week. Het onderwerp is dat volkoren rijst niet alleen voedzamer is, maar ook veel beter tegen voedselverspilling (iets waar het bedrijf waar ik werk zich ook hard voor maakt). Dan vind ik het wel apart dat er een recept onderaan de pagina staat met als eerste ingrediënt op de lijst Basmatirijst. Voor zover ik weet is dat geen volkoren rijst namelijk.
Voor de rest, ga zo door!!
Groet,
Jan
Hi Jan, bedankt voor de leuke reactie! Bedankt, daar hadden we wat scherper op kunnen zijn inderdaad. Bij de meeste recepten zetten we wel volkorenrijst neer maar hier staat het (nog) niet bij.